Che sapore ha l'Harz? Eric Jadischke risponde a questa domanda con un menu interamente dedicato alla regione e alle stagioni. Lo chef, nato nel 1992, porta una prelibatezza dopo l'altra sui piatti pregiati della manifattura di porcellana di Meissen. Le eleganti sale da pranzo creano un'atmosfera armoniosa, accentuata da un moderno lampadario in porcellana di Meissen all'ingresso e da murales di grande formato del pittore barocco Johann Elias Ridinger. Il menu inizia con un "pasto serale": pane a lievitazione naturale meravigliosamente croccante con crosta di erbe, accompagnato da tre tipi di burro, disposto ad arte a forma di abete e servito su un letto di muschio - un ottimo inizio. Un altro piatto forte è l'huchen affumicato, servito su un cetriolino salato, inzuppato con un brodo di latticello e sormontato dal pregiato caviale Jessen. La burrata del Brandeburgo marinata con shoyu di bosco, infusa con sottili note di foglie e legno, cattura il profumo delle foreste circostanti e si armonizza perfettamente con l'aromatica zuppa di verdure a base di pomodori e peperoni bolliti. Il prossimo piatto forte: la pralina d'anatra ripiena di anatra confit, che offre un momento indimenticabile di sapore in un jus forte e cavolo rosso fermentato. Un piatto forte del menu è il cuore di vitello brasato: raffinato con scaglie di cuore di cervo essiccato per una sottile salinità e una nota affumicata dall'olio di carbone - un piatto davvero magistrale. L'accompagnamento armonioso dei vini e il servizio cortese rendono la serata un'esperienza speciale.
Percorso
