Per molto tempo, Hannover è stata un punto vuoto nella mappa gastronomica della Germania. Ma con ristoranti come "Jante", "Votum" e "Handwerk", molto è cambiato in termini di immagine. I giovani chef della città stanno aprendo nuovi orizzonti e puntano sull'indipendenza delle loro creazioni. Nico Kuckenburg sta aprendo un nuovo entusiasmante capitolo. Da agosto, l'ex sous-chef e capo pasticcere del "Votum" ha formato un doppio team di leadership con Viet Anh Nguyen nella cucina del "The Wild Duck". Poco dopo l'apertura, gli standard artigianali e creativi del ristorante sono evidenti. I piatti, a partire dai quali i commensali possono comporre un menu serale personalizzato da tre a cinque portate, sono chiaramente ispirati all'Asia, in particolare al Vietnam: il brodo di pesce profondo "Sup Cá" è reinterpretato con tempura di luccioperca, ananas e crema di vadouvan. Ci sono cracker di riso croccanti con curry, goji e anacardi e crostini sottilissimi con mela, sorbetto allo zenzero e schiuma di ponzu. Il wagyu tedesco è servito con gel di limone, mentre una combinazione di gelato al cocco, riso appiccicoso, cioccolato bianco, melissa e spezie al curry unisce armoniosamente i sapori, come se questi ingredienti fossero sempre stati destinati l'uno all'altro. La moglie di Kuckenburg, Laura, è responsabile del servizio. La sommelière Martina Glauberstein ha in serbo alcune sorprese anche per gli intenditori: Lambrusco piccante, Gewürztraminer secco e Sangiovese balsamico. Dopo poche settimane, "The Wild Duck" ha già arricchito la scena gastronomica della città.
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