Non ci si aspetta di trovare qui un ristorante stellato. Non a Stansstad, e soprattutto non in un appartamento al terzo piano di un condominio. Dopo aver suonato il campanello, veniamo fatti entrare e, una volta saliti, accolti dal comproprietario e padrone di casa Agron Tunprenkaj. Christian Aebersold è già all'isola della cucina per preparare gli amuse-bouche.
L'atmosfera è rilassata e ci sembra di stare da amici per tutta la sera, amici particolarmente bravi in cucina. Iniziamo con un bicchiere di champagne e ci vengono serviti velocemente degli antipastini che stuzzicano il nostro appetito. Il pasto vero e proprio di sette portate inizia con una composizione di lucioperca, cetrioli ed erbe. Bello e fresco, ben bilanciato, un buon inizio. Segue un viaggio colorato e delizioso attraverso prodotti europei e svizzeri di alta qualità: spugnole con farcia di pollame e vin jaune, carabineros con piselli e yuzu, salmerino di Schwyz con asparagi e zafferano e succulento coniglio con pancetta, carote e purea di prezzemolo. Il pre-dessert e il formaggio sono seguiti da un raffinato dessert di fragole, verbena e vaniglia.
Tutto arriva in tavola perfettamente cucinato, Aebersold ha un'ottima padronanza nel combinare sapori e consistenze diverse. La sua è una cucina moderna, tecnicamente eccellente e mai invadente. Tunprenkaj, invece, seleziona i vini da abbinare ai piatti. Anche se non propone abbinamenti nel senso classico del termine, ha sempre un bicchiere nella manica che completa il piatto. Nella cantina ci sono anche diverse bottiglie da scoprire che faranno la felicità degli amanti del vino.
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