Sehnsucht nach Hygiene-Kultur: In Krisenzeiten ist sie besonders stark

Die praktische tägliche Prävention und das Lebensmittelsicherheits-Risikomanagement lassen sich nicht immer bis ins Detail vorhersehen. Um derartige Risiken zu vermeiden, ist grundsätzlich eine ausgeprägte Unternehmenskultur vorteilhaft, da diese in der Regel Wertvorstellungen und Verhaltensweisen für alle Geschäftsbereiche festschreibt. So auch für den Bereich Lebensmittel und Lebensmittelsicherheit und für alle Verantwortlichen.

Grundvoraussetzung der einwandfreien Funktion und Umsetzung des betrieblichen Managementsystems zur dauerhaften Erzeugung und Erhaltung von Lebensmittelsicherheit ist, dass alle Beteiligten wissen, was und warum etwas zu tun ist und welche 365/24/7-Maßnahmen unverzichtbar sind. Das willentliche und verpflichtende Verstehen der Hintergründe und der Auswirkungen von Handeln bzw. Nichthandeln schafft eine Kultur der Lebensmittelsicherheit.

Über Lebensmittelsicherheit sprechen

Mit anderen Worten: Es geht darum, wie das Unternehmen über Lebensmittelsicherheit denkt, von der obersten Führungsebene bis durch alle Abteilungen hindurch Lebensmittelsicherheit offen und umfassend diskutiert, über lebensmittelbedingte Krankheiten, ihre Entstehung, Verbreitung und Vermeidung kontinuierlich informiert und in Folge das richtige Handeln »lebt«, schafft eine Kultur der Lebensmittelsicherheit – zum Wohle aller, der Mitarbeiter:innen und der Gäste.

Globales Positionspapier

Im Jahr 2021 veröffentlichte die EU-Kommission eine Aktualisierung eines ihrer grundlegenden Dokumente zur Lebensmittelsicherheit, der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, die Teil des Hygienepakets ist und die allgemeinen Anforderungen an eine Kultur der Lebensmittelsicherheit regelt. Bereits 2020 überarbeitete der Codex-Alimentarius-Ausschuss für Lebensmittelhygiene sein wichtigstes Referenzdokument. Die aktualisierte Fassung (CXC 1-1969) gilt als »grundlegendes Element für das erfolgreiche Funktionieren jedes Lebensmittelhygienesystems«. Eine GFSI-Arbeitsgruppe »A Culture of Food Safety« hatte in 2018 ein globales Positionspapier veröffentlicht, das Teil der GFSI-Benchmarks und GFSI-Zertifizierungsprogrammen ist.

Wie kann Ecolab helfen?

Die Unterstützung der Bemühungen und des Engagements seiner Kund:innen für sichere Lebensmittel steht im Mittelpunkt der Unternehmenskultur von Ecolab. Das Unternehmen bietet Lösungen, Dienstleistungen und Fachwissen zur Beseitigung von durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger, zur Verbesserung der Sauberkeit und Hygiene sowie zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Zudem ist man darüber auf allen Ebenen der Organisation im Dialog. Der ständige Austausch und das Ringen um eine Kultur der Lebensmittelsicherheit weltweit ist die Triebfeder für die tägliche Arbeit zur Förderung eines erfolgreichen Lebensmittelhygienesystems.

»Do’s and Dont’s« der Hygiene

Zu Beginn der Statusüberprüfung der eigenen betrieblichen Lebensmittelsicherheitskultur ist es wichtig, einen Partner an der Seite zu haben. Einen Partner, der die »Do’s and Dont’s« rund um Lebensmittelhygiene und -sicherheit kennt, der den Weg im Bemühen um eine Kultur derselben versteht und weiß, wie er dabei unterstützen kann. Die Ecolab-Kundenbetreuer:innen können als verlängerter Arm des betrieblichen Teams fungieren und Perspektiven aufzeigen, die dazu beitragen, im Sinne einer mustergültigen Lebensmittelsicherheit die Selbstzufriedenheit zu bekämpfen.

Da kann schon allein die freundliche Stimme des:der Hygieneexpert:in Berge versetzen, wenn diese:r die Mitarbeiter:innen bei ihren täglichen Interaktionen anleitet, auf Lebensmittelsicherheit zu achten bzw. ihnen umfassende Bewertungs- und Verbesserungsstrategien an die Hand gibt. Darüber hinaus kann Ecolab eine Bewertung der Lebensmittelsicherheit empfehlen, die hilft, einen Einblick in die Fortschritte der eigenen Lebensmittelsicherheitskultur zu gewinnen, einschließlich des Vergleichs mit anderen Unternehmen der Branche. Ergänzt wird dieser Service durch Teamschulungen, die das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit zu ausgewählten Schlüsselthemen schärfen.