Von der Kochlehre zum Head Chef führt Franz-Josef Unterlechners Karriere

»Koch, das ist mein Traumberuf und noch heute sehe ich meinen Beruf als wirkliche Berufung und meine absolute Leidenschaft«, sagt Franz-Josef Unterlechner. Dass ihn diese Passion weit gebracht hat, ist spätestens mit Jänner 2023 klar. Denn seit Jahresbeginn leitet er als Head Chef sowohl das Tagesgeschäft der »Schwarzreiter Tagesbar« wie auch mit höchster Professionalität das »Schwarzreiter Restaurant«. Die Erwartungen an ihn sind täglich groß: Speisen auf dem Teller sollen durch die Hand des Kochs zu Kunstwerken werden; Gäste kommen, um einen unvergesslichen Abend zu erleben. Durch sein Feingefühl und Gespür wird er diesem Anspruch gerecht und verwandelt saisonale Produkte in erlesene Gerichte. »Wenn meine Gäste glücklich und zufrieden sind und ich es geschafft habe, ihnen einen schönen Abend zu bereiten – dann bin auch ich glücklich«, bekräftigt Unterlechner.

Erlernte Handwerkskunst

Doch auch das Münchner Kindl begann klein: Nach dem Start seiner Kochlehre im »Forsthaus Wörnbrunn« München Grünwald, beendete er seine Lehrjahre erfolgreich bei Ali Güngörmüş im »Lenbach« München. Danach wechselte er für die nächsten vier Jahre als Chef de Partie in den Münchner »Königshof«, um anschließend sein Wissen an der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall zu erweitern. Entscheidend waren laut Unterlechner die Jahre am Tegernsee im Drei-Sterne-Restaurant »Überfahrt« bei Christian Jürgens, wo er als Sous Chef agierte. »Diese Zeit war durchaus prägend für mich«, erinnert sich der Head Chef. »Jeden Tag haben wir ein Maximum geleistet, dabei habe ich mein Wissen stark erweitern können und auch eine ganz neue Liebe zum Detail erlernt und erlebt.« Es folgten vier weitere Jahre im »Königshof« München, den er zuletzt als Küchenchef verließ, um für ein Jahr den Posten als Küchendirektor im »Bachmair Weissach« am Tegernsee zu übernehmen. Vor seinem Wechsel in das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München verantwortete der gebürtige Münchner drei Jahre als Küchendirektor die Abläufe im »Atlantik Fisch« München.

Im Herzen Münchens

Wer die Kulinarik Unterlechners heute probieren will, der:die kommt ins Münchner Hotel Vier Jahreszeiten. Dort befindet sich das »Schwarzreiter Restaurant« im Parterre des Hauses, die Noblesse der Maximilianstraße spiegelt sich auch in der Architektur des Restaurants wieder. Die entspannte Tagesbar erinnert hingegen an ein französisches Bistro und verfügt über zwei Vitrinen, in denen sich ein Blick auf das täglich frische Kaviar– und Austern-Angebot werfen lässt. Beide sind seit 2015 geöffnet, doch stehen sie nicht nur durch ihre Räumlichkeiten für Historie, sondern auch für die kulinarische Erfolgsgeschichte eines Kochs, die sich in den Münchner Treffpunkten erleben lässt.