Bei Familie Moritz-Pichler (l.) nahm die Aktion im Mai Platz.
© Rene Strasser
»Köche kochen für Kinder« macht bei Kärntens Top-Adresse »Moritz« halt
Ein Platz, wo die Seele baumeln darf, Genießer:innen und Naturliebhaber:innen zu Hause sind, das ist das »Moritz« in Oberwuchel bei Grafenstein. Jüngst mit fünf Slow Food-Schnecken ausgezeichnet, wurde es nun zum Schauplatz für eine weitere Auflage des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf«.
von redaktion
12. Juni 2023
Das Kärntner »Moritz« ist nicht nur ein kulinarisches Refugium in historischen Räumlichkeiten, seit kurzem haben Anja Moritz und Roman Pichler ihre Küche mit einem architektonischen Sahnehäubchen getoppt: ein luftiger Bau, der sich den Launen des Wetters anpasst und die Natur nahtlos auf den Teller zaubert. Von dem konnten sich auch die weiteren Protagonist:innen der SOS-Kinderdorf-Aktion – SOS-Kinderdorfleiter Kärnten Gerald Stöckl, Musicaldastellerin Sandra Pires und Initiatorin des Projekts Renate Zierler – ein Bild machen. Somit reiht sich das mit drei Gabeln im Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2023 prämierte »Moritz« in den Reigen kulinarischer Kindheitserinnerungen ein. »Kinder sind unsere Zukunft und Kinder brauchen uns für den Weg in eine gute Zukunft«, sagt Anja Moritz. »Wir wollen Kindern helfen. Gehen wir doch diesen Weg ein Stück gemeinsam.« Gekocht wurde Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar.
© Rene Strasser
Über das SOS Kinderdorf-Projekt
Renate Zierler kocht mehrmals im Jahr gemeinsam mit Spitzenköch:innen und Promis der Region in einem Restaurant. Kulinarische Kindheitserinnerungen sind dabei das Ergebnis, diese verbleiben dann auf der Speisekarte. Zieler darf bereits auf eine umfangreiche Teilnehmerliste blicken: »Allein in Kärnten haben schon Hubert Wallner, Gabriele Köchl und Manuel Ressi aufgekocht. Österreichweit sind 20 Restaurants Teil der Aktion.« Der Erlös kommt dem SOS-Kinderdorf zugute. Knapp 55.000,– Euro konnten bis jetzt mit dem Projekt gesammelt werden.
ZUM REZEPTLesenswert
Einer von fünf neuen Mitgliedsbetrieben: Die »Weinstube im Nikolaihof Wachau« ist jetzt Teil der »Wirtshauskultur Niederösterreich«.
© Nicolaihof
Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter: 5 neue Mitgliedsbetriebe stellen sich vor
Rund 200 Betriebe aus ganz Niederösterreich verbindet ein gemeinsames Bekenntnis zu regionalen Produkten, handwerklicher Qualität und gelebter Gastlichkeit. Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter und begrüßt kürzlich fünf neue Häuser.
Genuss funktioniert: 16.593 Euro Reinerlös für Krebspatienten in finanzieller Not.
© Rene Strasser
Beim »Fest der Sinne« wird klar: Genuss und der gute Zweck passen zusammen
Auf Schloss Kornberg versammelten sich rund 200 Gäste, 18 Spitzenköche und 18 Winzer, um gemeinsam eine kulinarische Bühne für die Österreichische Krebshilfe zu schaffen – mit Erfolg.
Fast alles, was im »Les Jardins de Kerstéphanie« auf den Teller kommt, stammt aus dem Atlantik.
© Callwey Verlag
PROFI-Rezept von Emmanuel Kouri: Tartelette mit Jakobsmuscheln und Blumenkohl-Mousseline
Jakobsmuscheln, Grapefruit und Blumenkohl-Mousseline: Spitzenkoch Emmanuel Kouri aus dem bretonischen »Les Jardins de Kerstéphanie« zeigt, wie seine »Cuisine aquatique« schmeckt.
Der Clou dieses Gerichts: die grüne Würzpaste »Epis«. Auf Haiti hat jeder »Chef« seine eigene Version davon.
© NICO SCHINCO
Würzige Haiti-Küche: Rawlston Williams’ Rezept für Tasso de Bœuf
Die haitianische Küche ist bekannt für intensive Gewürze und aromatische Marinaden. Rawlston Williams verbindet in seinem Tasso de Bœuf Kräuter, Chili und Bitterorange zu einem kräftigen Gericht. Ihre Gäste werden überrascht sein!
Kunst am Teller – geschmacklich wie optisch: das »verrückte Kalb« von Spitzenkoch Massimo Bottura.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
»Verrücktes Kalb«: Massimo Botturas Rinderfilet in Gemüseasche
Ein außergewöhnliches Kalbsgericht, das Kreativität und Technik vereint – und auch noch besonders schön anzusehen ist. Die perfekte Begleitung: ein Wein, der nach reifen, roten Beeren und zarter Lederwürze schmeckt.
Mit indischem Einschlag: Pholourie sind ein Streetfood-Klassiker in Trinidad & Tobago.
© NICO SCHINCO
Karibik-Rezept aus Trinidad: So gelingen knusprige Pholourie
Die karibische Küche lebt von Gewürzen, Kräutern und kräftigen Aromen. Rawlston Williams zeigt mit seinen Pholourie aus Trinidad & Tobago, wie Sie aus einfachen Zutaten einen charakterstarken und hierzulande überraschenden Snack machen.
Meist gelesen
Frisch, saftig und leicht: Die Zitronen-Tarte ist ein typisches Dessert in der italienischen Emilia-Romagna.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce
Der italienische »Rockstar des Fine Dining« zeigt, wie eine »Torta al Limone« auf Spitzenniveau gelingt: mit Zitronengras-Gelato, Minzsauce und fruchtigem Zabaione. Dazu empfiehlt Falstaff den bittersüßen italienischen Kultlikör Campari.
Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
© NICO SCHINCO
Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
Optisches Highlight: Diese Lasagne erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
Spitzenkoch Massimo Bottura verwandelt die klassische Lasagne in ein komplexes Gericht für Profis – vielschichtig, geschmacklich ausbalanciert und perfekt ausgeführt. Falstaff empfiehlt dazu einen rubinfarbenen Roten vom Weingut »Drei Donà« in der Emilia-Romagna.
Prominente Unterstützung für die »Österreichische Krebshilfe«: Jenny Frankl und Bernhard Murg vom »Kabarett Simpl« mit Bio-Spitzenköchin Clara Aue und ihrer Charity-Kreation.
© Moving Stills
Im Marktrestaurant Gutes tun: »HEU & GABEL« kocht für die »Krebshilfe«
Bio-Spitzenköchin Clara Aue, Jenny Frankl und Bernhard Murg vom Kabarett Simpl zeigten bei Sonnenschein am Meidlinger Markt, wie viel Wärme entsteht, wenn Genuss und guter Zweck aufeinandertreffen.
Der Spanier Thor Formell Monforte übernimmt im »1570 – Casual Fine Dining« die Küchenleitung.
© Schlosshotel Münchhausen
Casual Fine Dining statt Sternelokal »Hilmar«: Neustart im Schlosshotel
Weniger formell, breiter gedacht: Das »Schlosshotel Münchhausen« verändert sein bisheriges Gourmetkonzept. Was sind die Gründe für den neuen Zugang zu Fine Dining unter dem spanischen Küchenchef Thor Formell Monforte?
Setzt auf seine »Signature Dishes«: der neue Küchenchef Oliver Wiegand.
© Culinarius/APA-Fotoservice/Maria Hollunder
Frischer Wind am Neusiedler See: Oliver Wiegand übernimmt Küche im »Nyikospark«
Das »Stadtgasthaus« in Neusiedl holt den Spitzenkoch an Bord. Der erregt mit seinen »Signature Dishes« Aufsehen, die ein Erlebnis am Tisch bieten. Das Haus soll will sich damit als kulinarische Adresse im Burgenland positionieren.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!