»Innovation und Kreativität lebt letztendlich von der Schwarm­intelligenz. Daher ist uns die aktive Einbringung unserer ­Mitarbeitenden enorm wichtig und wird entsprechend gefördert.«

PROFI: Können Sie uns etwas über die Vision des aktuellen Projekts erzählen?

Stefan Schwab: Das Gastronomieprojekt der Soulkitchen Group in Konstanz soll mit unserer eigenen Vision für eine einzigartige Lifestyle-Gastronomie der neue Hot-Spot der Bodensee-Region werden. Mit der Marke Glorious Bastards eröffnen wir ein Gastronomieprojekt der Superlative mit drei Lifestyle-Restaurants, Meeting Loft, Bar und 360° Rooftop-Terrasse. Das breite gastronomische Angebot macht zusammen mit dem atemberaubenden Ausblick (auf Bodensee, Konstanz und Alpen) den Besuch zu einem unvergesslichen Gastronomie- und Lifestyle-Erlebnis für Konstanz und Gäste aus aller Welt.

Welche Rolle spielen Innovation und Kreativität bei der Entwicklung dieses Projekts?

Stefan Schwab: Innovation und Kreativität sind die Grundpfeiler unseres Unternehmens. Nur so schaffen wir es immer wieder, »raving fans« zu generieren. Allein die Gesamtfläche von über 2000 m² auf drei Etagen ist imposant und in dieser Form absolut einzigartig. Unsere Kreativität war im Entstehungsprozess vor allem dahingehend gefragt, wie wir für verschiedene Zielgruppen und Bedürfnisse ein differenziertes Angebot schaffen können, das im Kern zugleich verbunden ist. Dafür haben wir intensiv an der strategischen Ausarbeitung der Marken mit einer klaren Positionierung und einem aufeinander abgestimmten F&B Konzept gearbeitet, das eine kulinarische Auswahl für jeden Geschmack und jede Gelegenheit bietet. Alle Gastronomiekonzepte treffen dabei den Puls der Zeit und verbinden stylisches Ambiente mit aktuellen Trends und den Anforderungen modernster Markengastronomie.

Was sind Ihre aktuellen Hauptherausfor­derungen?

Stefan Schwab: Die Mitarbeiter:innensituation in der Gastronomie ist bekanntlich nicht die Einfachste und stellt damit eine der größten Herausforderungen bei der Umsetzung des Projektes dar. Wir zahlen über Kollektiv, bieten unseren Mitarbeitenden eine Vielzahl an Benefits, organisieren bei Bedarf Unterkünfte und haben eine eigene Akademie für Aus- und Weiterbildung. Dennoch sind wir weiterhin auf der Suche nach Mitarbeitenden voller positiver Energie und Lebensfreude, die Lust haben, Teil unseres Teams und dieses großartigen Projekts zu werden.

Welche Kennzahlen werden verwendet, um den Erfolg des Projekts zu messen?

Michael Georgoulis: In der aktuellen Zeit spielt besonders die Kennzahl der Mitarbei­ter:innenfluktuation und -zufriedenheit eine übergeordnete Rolle. Hierzu befragen wir in regelmäßigen Abständen unsere Mitarbeitenden. Menschen durch Motivation und ein gutes Arbeitsumfeld für uns zu gewinnen und sie auf lange Sicht zu begeistern, ist meiner Überzeugung nach der direkte Weg zu glücklichen Gästen und einem erfolgreichen Betrieb. Grundlegend messen wir die finanzielle Gesundheit unseres Unternehmens mit betriebswirtschaftlichen Kennzahlen wie Gewinn, Waren- und Personaleinsatzquote, Profit after Controllables und weiteren ­Zahlen, die konstant analysiert werden, um Stake- und Shareholdern ein Abbild unserer Performance zu zeichnen. Die derzeitige Performance ist zufriedenstellend und gibt uns Zuversicht für die bevorstehenden, herausfordernden Schritte.

Liebe Frau Hüning, Operation Managerin Glorious Bastards, welche Rolle spielt Ihr Bereich bei der Umsetzung und Unterstützung des laufenden Projekts?

Natalie Hüning: In meiner Position im zentralen Team unterstütze ich unseren CEO und unseren Betriebsleiter in den Bereichen Qualitätsmanagement, Guest Experience und Human Resources. Es ist mir eine Freude, sowohl an der Entwicklung des F&B-Konzepts als auch im HR-Bereich aktiv mitzuwirken. Gemeinsam haben wir eine Recruiting-Strategie entwickelt und umgesetzt, ­um ­unsere Piloten und ihre Crew bei der ­Personalsuche zu unterstützen. Des Weiteren unterstütze ich unseren Piloten bei der ­Schulung und Weiterentwicklung unserer Mitarbeitenden, liebevoll als Soulmates bezeichnet. Zudem kümmere ich mich um die Gestaltung und Verwaltung unserer E-Learning-Plattform und das »The Glorious Wiki«, eine digitale Wissensdatenbank für alle Teammitglieder. Durch meine Arbeit möchte ich dazu beitragen, den Arbeitsalltag unserer Piloten, Co-Piloten und Soulmates zu erleichtern, um ihnen stets einen Lieblingsplatz zu bieten.

Wie werden Mitarbeitende geschult und unterstützt?

Natalie Hüning: Wir stellen unseren Soulmates eine Vielzahl von Tools zur Verfügung. Dazu gehören Flabs (unser LMS E-Learning), unser »The Glorious Wiki«, Workshops und unser Trainingscamp bei bevorstehenden Eröffnungen. Im Trainingscamp »Trainings für Champions« wird intensiv trainiert, um jeden Mitarbeiter selbstbewusst und sicher zu machen. Dabei stehen auch der Spaß und das Miteinander im Vordergrund, getreu dem Motto »Love, fun, passion & progress«. Dieses 2-wöchige Trainingscamp bietet eine ganzheitliche Erfahrung für alle Teilnehmer:innen.

Wie werden Mitarbeitende eingebunden und motiviert, um ihre Leistungsfähigkeit zu ­entfalten?

Michael Georgoulis: Wir binden unsere Mitarbeitenden durch regelmäßige Gespräche und Teammeetings in laufende Prozesse ein, holen uns Feedback und arbeiten mit den Vorschlägen, die aus dem Team heraus entstehen. Zu Beginn lasse ich unsere Mitarbeitenden gerne etwas freien Lauf. Nach meist kurzer Zeit kristallisieren sich Stärken und Interessen des Menschen heraus, welche wir fördern und unterstützen. So schaffen wir eigeninitiiertes Arbeiten und Kooperation bei unseren Mitarbeitenden und bauen unsere Beziehung aus. Am Ende sind es die guten Beziehungen zwischen Menschen, die für ein gutes Arbeitsklima entscheidend sind.

Stefan Schwab: Wir haben 2013 die Soulkitchen Academy mit dem Ziel gegründet, allen Mitarbeitenden eine bestmögliche Aus- und Weiterbildung zu bieten. Denn wir sind davon überzeugt, dass jede Persönlichkeit ein besonderes Talent besitzt – dieses wollen wir sowohl auf persönlicher als auch auf fachlicher Ebene fördern – dabei bietet das Training on the job die wichtigste Grundlage. Der Erfolg unseres betriebsinternen Schulungsprogramms zeigt sich mit der Auszeichnung als bester Arbeitgeber u. a. durch Falstaff Profi.

Natalie Hüning: Unser Programm »Trainings for Champions« bietet unseren Soulmates alles, was sie für einen professionellen Arbeitsalltag benötigen und legt dabei einen besonderen Fokus auf das Teamgefüge. Wir schaffen Lieblingsplätze, die voller Energie und Lebensfreude sind, nicht nur für unsere Gäste, sondern auch für unsere Soulmates. In unseren bestehenden Betrieben arbeiten wir mit unserem Buddy System. Hier bekommen unsere neuen Soulmates einen Profi als Buddy in der Einschulungszeit zur Seite gestellt. Nach diesem System werden wir auch unseren neuen Soulmates im »Trainings for Champions« zur Seite stehen.

Anmerkung der Redaktion: Glorious Bastards ist nach dem Fliegermodel ­organisiert. Z. B. ist der ­Flieger der Store, der Pilot der Betriebsleiter und der Co-Pilot der Stellvertretender Betriebsleiter.