Drei Michelin-Sterne aus Rheinland-Pfalz zu Gast in Salzburg

Im Oktober 2024 erwartet das »Restaurant Ikarus« im »Hangar-7« einen ganz besonderen kulinarischen Gast: Thomas Schanz, einer der herausragendsten Köche Deutschlands, wird für einen Monat die Küche übernehmen. Mit seiner kreativen, modernen Interpretation der französischen Hochküche und einer beeindruckenden Liste an Auszeichnungen bringt Schanz eine außergewöhnliche Genussreise aus Rheinland-Pfalz nach Salzburg.

Der Aufstieg eines Ausnahmetalents

Thomas Schanz‘ Wurzeln in der Gastronomie reichen tief: Aufgewachsen in einer Winzerfamilie an der Mosel, wo seine Eltern ein kleines Hotel betrieben, entschied er sich schon früh für die Hotellerie und absolvierte zunächst eine Ausbildung zum Hotelfachmann. Doch es war die Küche, die ihn wirklich in ihren Bann zog. Nach einer Kochlehre im renommierten »Hotel Traube Tonbach« in Baiersbronn (Baden-Württemberg), folgten Stationen bei den Drei-Sterne-Köchen Klaus Erfort in Saarbrücken und Helmut Thieltges in Dreis, wo er seine handwerklichen Fähigkeiten weiter verfeinerte.

2011 kehrte Thomas Schanz in seine Heimat zurück, um den elterlichen Betrieb in Piesport an der Mosel zu übernehmen und unter dem Namen »schanz. restaurant. hotel.« in eine neue Ära zu führen. Bereits 2012 folgte der erste Michelin-Stern, und seitdem ging es für das Restaurant nur bergauf. Heute zählt das »schanz. restaurant.« zu den besten Adressen in Deutschland: Mit drei Michelin-Sternen und Höchstbewertungen in allen bedeutenden Restaurant-Guides ist Thomas Schanz ganz oben angekommen.

Schanz‘ Philosophie: Eine harmonische Balance zwischen Tradition und Moderne

Trotz seiner herausragenden Erfolge ist Thomas Schanz stets bodenständig geblieben. Sein Restaurant ist weiterhin ein Familienbetrieb, in dem Generationen mit Leidenschaft zusammenarbeiten. Seine Küche zeichnet sich durch aromenreiche, leichte Menüs aus, die Tradition und Moderne geschickt miteinander verbinden. Besonders Kräuter und Essenzen spielen in seinen Gerichten eine zentrale Rolle – sie unterstreichen die Hauptzutaten, ohne sie zu überdecken.

Schanz zeigt bei der Kreation seiner Menüs eine bewundernswerte Kombinationssicherheit und Perfektion in der Ausführung, während er sich dennoch eine spielerische Leichtigkeit bewahrt. Ohne sich von kurzlebigen Trends beeinflussen zu lassen, bleibt er seiner Philosophie treu: Klassische französische Kochkunst neu und unkonventionell zu interpretieren.

Kulinarische Höhepunkte im Hangar-7

Im Oktober 2024 bringt Thomas Schanz seine außergewöhnlichen Kreationen ins »Restaurant Ikarus«. Gäste können sich auf ein Menü freuen, das sowohl durch seine Leichtigkeit als auch durch die Komplexität der Aromen besticht. Zu den Highlights gehören unter anderem:

• Gratteciel von der Gänseleber – ein himmlischer Genuss für Liebhaber der feinen französischen Küche.
• Wilddorade rosé mit Sauerampfer und Kaviari Kristal Kaviar – ein Gericht, das die Frische des Meeres mit den erdigen Aromen des Sauerampfers vereint.
• Ballotine vom Stubenküken mit weißem Trüffel aus Alba – ein Highlight, das die kostbarsten Zutaten der Saison auf harmonische Weise kombiniert.

Diese kulinarischen Meisterwerke machen den Oktober zu einem Pflichttermin für Feinschmecker, die die außergewöhnliche Küche von Thomas Schanz erleben möchten.

Ein einmaliges Erlebnis im »Hangar-7«

Mit Thomas Schanz begrüßt das »Restaurant Ikarus« einen weiteren Sternekoch von Weltformat. Seine einzigartige Art, die klassische französische Küche auf eine moderne, leichte und aromatische Weise zu interpretieren, wird die Gäste im »Hangar-7« begeistern.