Wo und wie Restaurants neue Gäste gewinnen können

Zero-Waste-Restaurant, Hot Pot oder Fusionküche: Der Großteil der in Deutschland lebenden Menschen ist regelmäßig auf der Suche nach neuen kulinarischen Trends und Restauranterlebnissen. Das zeigt eine aktuelle Umfrage des Kassensystem- und Bezahlplattform-Anbieters »Lightspeed«. Doch wie lassen sich die Menschen inspirieren?

Analog ist immer noch Trumpf

Das einflussreichste Mittel zur Empfehlung neuer Restaurants bleibt nach wie vor die klassische Mundpropaganda. So geben 80 Prozent der Befragten an, sich auf Tipps von Freunden und Familie zu verlassen. Bei den über 60-Jährigen steigt dieser Wert sogar auf 90 Prozent. Gleichzeitig erfreuen sich auch Food-Blogs weiterhin großer Beliebtheit. Mehr als 60 Prozent der Deutschen suchen auf Blogs nach Restaurantempfehlungen – besonders bei den 30-39-Jährigen (72 Prozent) sind sie ein sehr beliebtes Medium.

Ein weiterer zentraler Quell für kulinarischen Inspiration ist die Speisekarte im Restaurant. 78 Prozent der Befragten gaben an, dass sie beim Durchstöbern von Speisekarten neue Trends entdecken. Hinzu kommt, dass 57 Prozent gerne Empfehlungen direkt vom Servicepersonal erhalten, um sich für neue Speisen begeistern zu lassen.

Technikaffine Jugend

Je jünger desto digitaler: Mehr als die Hälfte der jungen Deutschen (57 Prozent der 18- bis 29-Jährigen, 52 Prozent der 30- bis 39-Jährigen) nutzen Apps wie »Uber Eats«, »Lieferando« oder »Wolt«, um neue Restaurants zu entdecken. Vor allem in urbanen Regionen wie Berlin und Hamburg haben sich diese Plattformen als wichtige Inspirationsquelle etabliert. Hier gibt fast die Hälfte der Befragten (47 Prozent in Berlin, 48 Prozent in Hamburg) an, sich regelmäßig auf Bestellplattformen über neue Restaurants und Trends zu informieren.

Auch Social Media spielt eine zentrale Rolle bei der Verbreitung neuer Restaurants und Trends. 57 Prozent der 18- bis 29-Jährigen und 52 Prozent der 30- bis 39-Jährigen suchen auf Kanälen wie »Instagram«, »TikTok« und »YouTube« nach neuen kulinarischen Erlebnissen. Auch hier stechen wieder Hamburg (42 Prozent) und Berlin (45 Prozent) hervor, wo Social Media besonders häufig genutzt wird, um neue Restaurants oder Food-Konzepte zu entdecken. Neben den Apps sind Influencer eine immer wichtigere Quelle für kulinarische Neuheiten. Fast die Hälfte der jungen Menschen (45 Prozent der 18- bis 29-Jährigen, 44 Prozent der 30- bis 39-Jährigen) folgt Social-Media-Persönlichkeiten, um auf dem Laufenden zu bleiben. Beliebt sind auch Plattformen wie »OpenTable«, »TheFork« oder »Google Maps«, um neue Restaurants zu entdecken.

Ausgewogene Präsenz

Insgesamt zeigt die Studie, dass sowohl digitale als auch traditionelle Kanäle entscheidend sind, um die Menschen für neue kulinarische Erlebnisse zu begeistern. Während Social Media und Lieferplattformen besonders bei den Jüngeren hoch im Kurs stehen, bleiben Speisekarten, Empfehlungen des Servicepersonals und Mundpropaganda nach wie vor unverzichtbare Instrumente, um Gäste zu inspirieren.

»Unsere Umfrage verdeutlicht, dass die Deutschen sowohl traditionelle als auch moderne Wege gehen, um neue kulinarische Erfahrungen zu machen«, kommentiert Sinahn Fabian Sehk, Head of DACH von »Lightspeed«, die Ergebnisse. »Für Restaurants und Spitzenköche bedeutet dies, dass eine ausgewogene Präsenz auf beiden Kanälen – digital und offline – entscheidend ist, um möglichst viele Menschen zu erreichen und zu begeistern.«

Über die Umfrage

»Lightspeed« hat im September 2024 eine Verbraucherumfrage gemeinsam mit dem Umfrageanbieter »YouGov« durchgeführt. Die Daten dieser Befragung basieren auf Online-Interviews mit Mitgliedern des »YouGov«-Panels, die der Teilnahme vorab zugestimmt haben. Für diese Befragung wurden im Zeitraum 9. bis 11. September 2024 insgesamt 1.056 Personen befragt, die in den letzten sechs Monaten ein Restaurant besucht hatten.