Zuckerfrei kochen mit regionalem Fokus: Alfred Webers Küche im Buch

Geheimtipp unter Diabetikern sind die »Zuckerfrei-Wochen« im Hotel Weber schon länger. Nun gibt es sie quasi in Buchform. Wobei das untertrieben ist. Doch der Reihe nach! Es war sein Sohn, der Alfred Weber dazu führte, den Zuckereinsatz zu reduzieren. Mittlerweile kocht er in Bad Schönau gänzlich ohne. Diese Besonderheit zieht sich durch sein Kochbuch »Vitalzeit – Wo Hügel nach Heimat schmecken«, das mit Markus Proske und Thomas Gobauer gleich zwei Fotografen in Szene gesetzt hat. Doch es ist kein Diät-Koch-Ratgeber, auch wenn sich mancher Kniff für Kollegen findet (Rotwein-Zwiebel). Vor allem will der langjährige Küchenchef die regionale Kulinarik der Buckligen Welt bekannter machen.

Inspiriert werden so Ziegenkäse vom Mandlhof, Angus-Rind aus Peisching (Biohof Haselbacher) oder Gänse der Grundtners aus Kirchschlag verarbeitet. Neben dem »Steirer-Branzino« als Blick über die Grenze darf in der Streuobstwiesen-Gegend natürlich ein Dessert wie die Erdäpfel-Apfel-Knödel nicht fehlen. Und wie gehen die ohne Zucker jetzt? Nun, in seiner Kochpraxis hat sich dafür eine Mischung aus Erythrit und Stevia etabliert. So lassen sich z. B. zuckerfreie Brandteig-Krapferl zubereiten. Wichtig war »Fred« Weber, dass alle Rezepte auch mit Zucker funktionieren. Inklusion mit regionalem ­Charakter!

Warum kaufen?

Regional-Küche mit Mehrwert – Alfred »Fred« Webers Weg zeigt, wie locker das gelingen kann.

240 Seiten, Verlag Scherz-Kogelbauer, € 37,90
scherz-kogelbauer.at