Gastronom:innen sollten höchste Hygienestandards gewährleisten.
© Karolina Grabowska / Pexels
von Alexandra Gorsche
25. September 2023
Dies ist nicht nur die Erwartung der Gäste, sondern eine grundlegende Pflicht eines/einer jeden Gastgeber:in. Wie kann man jedoch sicherstellen, dass Sauberkeit stets gewährleistet ist? 5 Tipps, auf die es ankommt:
1. Saubere Kleidung und Tischdecken:
- Bieten Sie stets Ersatzwäsche für Mitarbeiter:innen.
- Arbeiten Sie mit professionellen Textilreinigungen zusammen, um hartnäckige Flecken zu entfernen.
- Farbliche Tischgestaltungen können kleine Missgeschicke kaschieren.
2. Hygiene in Küche und Gastraum:
- Gestalten Sie die Küche mit leicht zu reinigenden Flächen und vermeiden Sie Schmutznischen.
- Verwenden Sie Schmutzfangmatten an den Eingängen, besonders in nassen Monaten.
- Stellen Sie klare Reinigungsregeln für das Personal auf.
3. Gesetzliche Vorgaben beachten:
- Achten Sie auf die EU-Hygieneverordnung und nationale Hygieneverordnungen.
- Implementieren Sie das HACCP-Konzept mit kritischen Kontrollpunkten und Gefahrenanalyse.
- Schulen Sie Ihre Mitarbeiter:innen in Lebensmittelhygiene.
4. Personalhygiene:
- Mitarbeiter:innen sollten Arbeitskleidung tragen und Umkleidemöglichkeiten haben.
- Stellen Sie ausreichend Waschgelegenheiten für die Hände zur Verfügung.
- Achten Sie auf Kopfbedeckungen, kurze Fingernägel und Rauchverbot in der Küche.
5. Küchenhygiene:
- Trennen Sie kritische Lebensmittel wie rohes Geflügel und Fleisch von anderen Lebensmitteln.
- Sorgen Sie für einen gut ausgestatteten Kühlraum mit Thermometer.
- Gewährleisten Sie gute Belüftung und eine funktionierende Spülmaschine.
- Reinigen und desinfizieren Sie regelmäßig Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
- Implementieren Sie Schädlingsvermeidung und -bekämpfung, einschließlich Fliegengittern und Fallen.
Die Hygiene in Ihrem Restaurant kann den Ruf Ihres Betriebs erheblich beeinflussen, daher sollten Sie strikte Maßnahmen ergreifen und Ihr Personal in die Pflicht nehmen. Mit einer konsequenten Eigenkontrolle und dem Einsatz aller Mitarbeiter:innen können Sie höchste Hygienestandards gewährleisten und das Vertrauen Ihrer Gäste gewinnen.
Lesenswert
»Avita« Falafel stehen damit für hohe Gästeakzeptanz, maximale Flexibilität im Einsatz und wirtschaftliche Effizienz im professionellen Küchenalltag.
© Foto beigestellt
Produkt der Woche: »Avita« Falafel
Advertorial
Die tiefgekühlten »Avita« Falafel überzeugen durch hohe Gästebeliebtheit, flexible Anwendung und starke Wirtschaftlichkeit.
Für einzelne Hotel- oder Gastronomiebetriebe lohnt sich der Einsatz moderner Reinigungskonzentrate, die ohne komplexe Dosieranlagen auskommen.
© Foto beigestellt
4 Gründe für moderne Reinigungskonzentrate im Profibetrieb
Advertorial
Wenn Sauberkeit zum Kostenfaktor wird und zugleich höchste Ansprüche erfüllen muss, sind neue Lösungen gefragt. Moderne Reinigungskonzentrate zeigen, wie sich Effizienz, Nachhaltigkeit und Hygiene vereinen lassen.
Zeit ist in der Gastronomie längst zur entscheidenden Ressource geworden. Genau hier setzt »METRO« Österreich an.
© shutterstock
Beste Qualität in kurzer Zeit: Wie Effizienz in der Profiküche gelingt
Advertorial
Die »smart chef«-Convenienceprodukte von »METRO« Österreich helfen Gastroprofis Zeit, Geld und Energie zu sparen, indem Arbeitsschritte minimiert und Kosten gesenkt werden.
Starten Sie Ihre Karriere auf See und werden Sie Teil des Welt. Klasse. Teams. von »sea chefs«.
© Foto beigestellt
Karriere mit Aussicht: Mit »sea chefs« zum Traumjob an Bord von Hapag-Lloyd Cruises
Advertorial
Mit 25 Jahren Küchenchef: Ben Schütz erzählt von seinem besonderen Weg an Bord der EUROPA mit »sea chefs«.
Darf in keiner Profi-Küche fehlen: ein handlicher, leistungsstarker Stabmixer.
© Robot-Coupe
Jetzt gewinnen: Profi-Stabmixer Robot-Coupe Mini MP 240 Combi!
Machen Sie jetzt mit bei unserem exklusiven Gewinnspiel und sichern Sie sich diesen hochwertigen Profi-Stabmixer, der in keiner Küche fehlen darf. Maximale Leistung auf minimalem Platz – im Wert von über 600 Euro!
Star der Küche: Koch-Roboter »Horsty« erklärt von Marco Trupp, CO-Geschäftsführer »FHE Gastro«.
© Roland Graf
Next Level Cooking mit Robotik & KI: Die Küche von morgen denkt mit
In Profiküchen verteilen sich die Rollen neu: Mensch, Mechanik und Elektronik bilden ein kraftvolles Zusammenspiel. Mit innovativen Eigenentwicklungen und starken KI-Partnern öffnet »FHE Gastro« ein Fenster in die Zukunft.
Meist gelesen
Das erste »TV-Dinner« begeisterte Hausfrauen in den 60er-Jahren.
© Getty Images
Dosen & Daten: Eine kleine Geschichte des Convenience Food
Sie glauben, Convenience ist eine Erfindung der letzten Jahrzehnte? Weit gefehlt! Die Geschichte der Konservierung von Lebensmitteln und ihrer raschen Zubereitung reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Hier kommt die tiefgekühlte Timeline
Sie erwartet ein junges und motiviertes Team, sowie Raum für neue Ideen und persönliche Entwicklung.
© Foto beigestellt
Sterneküche mit Work-Life-Balance im Restaurant »Eisvogel«
Advertorial
5-Tage-Woche, nur 4 Abende im Service und Kochen auf Sterneniveau mit echter Work-Life-Balance: Das Restaurant »Eisvogel« sucht aktuell Verstärkung als Chef de Partie und Commis de Cuisine.
»Immer die gleiche Qualität« schätzt Christian Berger von Wiberg Team Inspiration an Convenience-Produkten.
© Florian Stuerzenbaum
Mehr als Komfort: Was für Convenience in der Gastro spricht
Bequemlichkeit in der Küche wird noch immer mit Einbußen in der Qualität verbunden. Doch der Markt für conveniente Lebensmittel wächst, denn die »kleinen Helfer« in der Küche bringen viele Vorteile. Diese Kategorien boomen gerade.
Aus der Praxis: Jan Großheim und Peter Rohrmoser standen früher selbst in der Küche. Mit ihrem Know-how haben sie eine App entwickelt.
© CAYCI
Küchenmanagement per App: CAYCI steigert die Effizienz um 35 Prozent
Der Name ist Programm: CAYCI – Create all your cooking inspiration. Die App sorgt für bessere Workflows, zufriedenes Personal und reibungsloses Management in Gastro-Küchen, auch dank Einsatz von KI.
Smarte Technologie in der Großküche sorgt für mehr Energieeffizienz, zufriedene Mitarbeiter und sogar die Speisenqualität steigt.
© RATIONAL
Studie belegt: Moderne Küchentechnik spart 24 % Energie und 48 % Wasser
Mit moderner Küchentechnologie lassen sich in der Gastronomie nicht nur Strom- und Wasserkosten drastisch senken, sondern auch die Arbeitsbedingungen und Speisenqualität verbessern. Die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Praxisstudie liefern Gastronomen wichtige Argumente für Investitionen.
© Foto beigestellt
Den ersten Kuss vergisst man nie: »Darbo« Haselkuss Nougatcreme
Advertorial
13 % Haselnüsse, kein Palmöl und ein intensives Röstaroma – das Ergebnis: eine fein-cremige Verführung, die jetzt auch im 320 g Spender erhältlich ist!
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!