Die neuesten Gastronomie-Trends: So bleiben Sie an der Spitze der Branche

Die Gastronomiebranche ist ständig im Wandel, und nur wer die neuesten Trends und Entwicklungen im Auge behält, kann erfolgreich bleiben. Hier bietet das »Trendradar Gastronomie« aus Hanni Rützlers »Food Report« wertvolle Einblicke, indem es die stärksten Trends und Konzepte in der Topgastronomie identifiziert und visualisiert. Das »Trendradar Gastronomie« ist ein unverzichtbares Tool für jeden Gastronomen, der an der Spitze der Branche bleiben möchte.

Was ist das »Trendradar«?

Das »Trendradar«, entwickelt vom »Zukunftsinstitut«, ist ein innovatives Werkzeug zur Identifizierung und Prognose der wichtigsten Trends der nächsten drei bis fünf Jahre. Diese Trends werden nicht nur als interessante Ideen dargestellt, sondern als konkrete Entwicklungen, die bereits in der Branche beobachtet werden können. Die Darstellung der Trends erfolgt in Form von Blasen (Bubbles), deren Größe die Signalstärke des jeweiligen Trends anzeigt. Die Position der Blasen zeigt, wie stark die Trends miteinander verknüpft sind und wie intensiv sie sich gegenseitig beeinflussen.

Die vier Wellen des Trendradars Gastronomie

Das Trendradar unterteilt die Trends in vier Wellen, die Gastronomen als Orientierung für strategische Entscheidungen dienen können:

• Act: Diese Trends erfordern sofortige Aufmerksamkeit und sind für die aktuelle strategische Positionierung von hoher Relevanz.
• Create: Trends in dieser Welle gewinnen in den nächsten Jahren an Bedeutung. Unternehmen sollten hier rechtzeitig Maßnahmen entwickeln, um auf diese Entwicklungen vorbereitet zu sein und sie aktiv mitzugestalten.
• Develop: Diese Trends befinden sich noch im Entwicklungsstadium und bieten Potenzial für zukünftige Innovationen.
• Discover (unten links): Schwach ausgeprägte Trends mit großem Entwicklungspotenzial in bestimmten Nischen. Mit der richtigen Strategie können diese Trends zu Erfolgen jenseits des Mainstreams führen.

Wichtige Food-Trends für Gastronomen

Pure Prioritäten: Dieser Trend betont die Verschiebung hin zu klarem und nachvollziehbarem Genuss mit gutem Gewissen. Nachhaltigkeit, regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und Transparenz stehen im Mittelpunkt. Der Trend fordert Gastronomen heraus, diese Werte wirtschaftlich tragfähig und für ein breites Publikum zugänglich zu machen.

Dynamic Change: Der Trend zeigt das verstärkte Verlangen der Gäste nach Vielfalt und bewussten Alternativen. Fleisch und Wein verlieren an Bedeutung, während alkoholfreie Getränke und kreative vegetarische sowie vegane Gerichte immer mehr Anklang finden. Dieser Trend bietet Gastronomen die Möglichkeit, sich an die veränderten Lebensstile anzupassen und durch innovative Angebote ihre Gäste zu begeistern.

Kulinarische Polarisierung: Dieser Trend zeigt zwei Entwicklungsrichtungen: Einerseits streben Gäste nach Exklusivität und Einzigartigkeit, andererseits möchten Topköche mit ihrem Know-how die gesamte Gastronomie beeinflussen. Dies zeigt sich in der Kreation neuer Gerichte, innovativen Kooperationen mit Produzenten und einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit.

Handlungsempfehlungen für Gastronomen: Mit dem »Trendradar erhalten Gastronomen nicht nur einen Überblick über aktuelle Entwicklungen, sondern auch konkrete Handlungsempfehlungen. Indem sie die Trends der »Act«-Welle in ihre Unternehmenskultur integrieren, können sie kurzfristig eine erfolgreiche strategische Positionierung erreichen. Langfristig sollten sie die Trends der »Create«- und »Develop«-Wellen im Auge behalten und entsprechende Maßnahmen planen, um zukunftsweisende Entwicklungen aktiv mitzugestalten. Schließlich bieten die »Discover«-Trends spannende Möglichkeiten für Nischenmärkte.