Ako sa varilo vo vyššej spoločnosti na začiatku minulého storočia? Nová publikácia približuje kuchyňu Marie Baťovej – elegantnú, premyslenú a prekvapivo aktuálnu aj pre dnešnú gastronómiu.
Ako sa varilo a čo sa jedlo vo vyššej spoločnosti na začiatku minulého storočia – a vedeli by sme si tieto jedlá pripraviť aj dnes? Na tieto otázky odpovedá a zároveň ponúka zaujímavý pohľad do gastronómie i každodenného života prvej republiky nová kuchárska kniha Kuchárske umenie prvej dámy Zlína: Recepty Marie Baťovej. Vydala ju Nadácia Tomáša Baťu v rámci projektu Baťa150, ktorým si pripomína 150 rokov od narodenia najslávnejšieho zlínskeho rodáka.
Publikácia prináša 99 autentických receptov, ktoré kedysi pripravovala Marie Baťová – manželka legendárneho podnikateľa Tomáša Baťu. Čitatelia v nej nájdu jedlá ako lyonské zemiaky či srnčie na smotane, ale aj jednoduchšie recepty vhodné na rodinné večere.
Kniha vznikla na základe ručne písaných zošitov, ktoré sa po desaťročiach vrátili späť do Zlína z rodinného archívu. Nenápadné zápisníky, označené napríklad nápisom „Kuchařské předpisy“, ukrývali recepty zapisované nielen v češtine, ale aj vo francúzštine a angličtine. Obsahovali aj výstrižky z dobových časopisov a novín, čo svedčí o širokom kulinárskom rozhľade Marie Baťovej.
„Zrazu sme držali v rukách kuchársky zápisník ženy, ktorá bola súčasťou jedného z najvýznamnejších podnikateľských príbehov českej histórie. Recepty nás zaujali a zdalo sa nám symbolické znovu ich oživiť v priestoroch Baťovej vily. Páčila sa nám predstava, že sa po takmer sto rokoch vilou opäť rozvonia pokrmami, ktoré sa tu kedysi bežne varili a piekli,“ hovorí Gabriela Končitíková, autorka knihy a riaditeľka Nadácie Tomáša Baťu.
Recepty boli starostlivo otestované, aby obstáli aj v dnešných podmienkach – a ukázalo sa, že si zachovali svoju chuť aj nadčasovosť.
Zaujímavosťou je, že historické pokrmy zaujali aj špičkového kuchára Júliusa Löfflera, ktorý vedie michelinskú reštauráciu La Villa. Práve on knihu slávnostne pokrstil.
„Poctivá domáca kuchyňa Marie Baťovej mala za úlohu nielen pohostiť, ale aj reprezentovať jej rodinu. Verím, že mnohé z jej receptov môžu byť v modernom prevedení skutočnou inšpiráciou pre náš odbor,“ hovorí šéfkuchár.
Publikácia však nie je len zbierkou receptov. Prináša aj pohľad do súkromia rodiny Baťovcov – spomienky na návštevy, život vo vile či názory Tomáša Baťu na stravovanie. Ten vnímal jedlo ako kľúčový zdroj energie a zdôrazňoval význam kvalitnej stravy i príjemnej spoločnosti pri stole. Ako hovorievala jeho manželka: „Umenie kuchárske je pre šťastný život rovnako dôležité ako iné podoby krásna.“
Nová kniha zároveň voľne nadväzuje na predchádzajúcu publikáciu o dezertoch Marie Baťovej. Ukazuje, že varenie nebolo len každodennou povinnosťou, ale aj dôležitou súčasťou kultúry a životného štýlu, ktorý dokáže osloviť aj dnešného čitateľa.
