Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Hovädzie Wellington s kapustou a pečienkami v lístkovom cestíčku
Stelesnenie slávnostného pokrmu - tu sme ho pripravili čerstvú s jemnou kuracou pečeňou a oblohou z kapusty!
Doba varenia: 4 h
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Stredne veľká hovädzia sviečková, stredný rez |
| 40 | g | Maslo |
| 3 | Vetvičky rozmarínu, čerstvé | |
| 3 | PL | Dijonská horčica |
| 1 | Cibuľa, jemne nasekaná | |
| 2 | Strúčiky cesnaku, jemne nasekané | |
| 600 | g | Huby, jemne nakrájané |
| 100 | g | Kuracia pečeň, očistená |
| 1 | PL | Worcestrová omáčka (voliteľne) |
| 4 | veľké kapustné listy | |
| 500 | g | Lístkové cesto maslové |
| Múka na vaľkanie cesta | ||
| 3 | Žĺtky, vyšľahané | |
| 1 | Strúčik cesnaku | |
| Olivový olej | ||
| Morská soľ, vločky morskej soli | ||
| Mleté korenie | ||
- Rozpáľte veľkú panvicu na vysokú teplotu . Hovädzie mäso vcelku hojne posypte morskou soľou a čiernym korením. Do panvice nalejte trochu oleja, pridajte hovädzie mäso, 20 g masla a 1 vetvičku rozmarínu. Hovädzie mäso prudko opečte zo všetkých strán, kým nezhnedne. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Pomocou štetca na pečivo mäso bohato potrite dijonskou horčicou.
- Vyčistite panvicu a vráťte ju na stredný oheň. Na panvicu pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a huby spolu so zvyšným maslom a ďalšou kvapkou oleja.
- Zo stonky odstráňte zvyšné listy rozmarínu a pridajte ich. Všetko za pravidelného miešania pražte 15 minút, kým huby nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Do panvice pridajte pečeň a worcestrovú omáčku, opekajte ešte niekoľko minút až kým sa nevyparí všetka šťava a potom obsah vylejte na veľkú dosku. Všetko jemne nasekáme veľkým nožom, kým zmes nezíska konzistenciu, ktorá sa dá rozotrieť. Pozor, aby ste v zmesi nemali priveľa šťavy, vytiekla by vám.
- Podľa chuti dochuťte a nechajte vychladnúť.
- Kapustové listy blanšírujte 3 minúty v hrnci s vriacou osolenou vodou a potom ich ochlaďte a osušte v ľadovom kúpeli.
- Rozložte veľký pás potravinárskej fólie a položte naň kapustné listy, potom na ne rozložte hubovú zmes.
- Na vrch položte opečenú sviečkovicu a pevne zrolujte od okrajov. Rolku na oboch koncoch dobre stočte, aby vznikol kompaktný zvitok. Aspoň dve hodiny nechajte marinovať v chladničke.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na rozmery 30 x 40 cm, teda asi o 2,5 cm dlhšie, ako je zabalené mäso. Potrite žĺtkom.
- Zbalené hovädzie mäso vyberte z potravinovej fólie a položte na lístkové cesto. Celé ho zrolujte tak, aby bolo hovädzie mäso úplne zakryté, a dbajte na to, aby sa prekrývalo na oboch stranách. Prstami stlačte konce a odrežte zvyšky cesta. Stlačte ich vidličkou a v prípade potreby odrežte. Na vonkajšej strane rolády urobte chrbtom noža ryhy. Celé cesto potrieme žĺtkom pomocou štetca na pečivo. Hovädzí Wellington nechajte odpočívať aspoň 30 minút a potom ho pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 minút. Ak máte teplomer na mäso, teplota uprostred by mala byť asi 45-50 stupňov Celzia, aby mäso nebolo surové, ale zase ani príliš prepečené a vysušené. Pred nakrájaním mäsa na 2 cm hrubé plátky ho nechajte 10 minút odpočívať. Posypte vločkami morskej soli a podávajte.
Tip:
Vyberte kúsok sviečkovice, ktorý je približne rovnako hrubý po celej dĺžke, aby sa rovnomerne prepiekol. Na obalenie vyberte lístkové cesto, ktoré je vyrobené z masla a nie z margarínu.
