Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Pstruh lososovitý so sladkými zemiakmi, marakujou a mätou
Pre pokročilých kuchárov: Letné jedlo s ambíciami Stefana Heilemanna. Tu je užitočný Thermomix.
Tatarák zo pstruha
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Pstruha lososovitého |
| 100 | g | hrubej soli |
| 100 | g | hnedého cukru |
| 1 | Kôra z bio (chemicky neošetrenej) limetky | |
| 4 | PL | Olivového oleja |
| 1 | PL | nasekaný koriander |
| 100 | g | Quinoy, červenej |
- Filé naložte na 1 hodinu do soli, cukru a limetkovej kôry, opláchnite a osušte.
- Lososového pstruha nakrájajte na približne 0,5 cm kocky. Quinou uvarte v osolenej vode a nechajte vychladnúť
- Marinujte s olivovým olejom, limetkovou kôrou a nasekaným koriandrom. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.
- Jedna porcia predstavuje 30 g pstruha z lososa a 10 g quinoy.
Krém zo sladkých zemiakov
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 3 | kg | Batátov |
| 3 | Kus | Citrónovej trávy |
| 250 | g | Čerstvého zázvoru |
| 10 | Kus | Kafrových listov |
| 500 | g | Šalotky |
| 100 | g | Galangalu |
| 2 | l | Kokosového mlieka |
| 100 | g | Tom Ka Pasty |
-
Šalotku orestujte, pridajte všetky prísady a varte, kým zemiaky nezmäknú.
-
Potom vyberte korenie a zvyšok jemne rozmixujte a prepasírujte cez sito.
Sladké zemiakové lupienky
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 0.5 | kg | Batátov |
| 300 | g | Tapiokovej múky |
| Olej na vyprážanie | ||
- Sladké zemiaky ošúpte a uvarte v osolenej vode do mäkka. Vodu z varenia nevylievajte, ale sceďte.
- Zmiešajte 350 g uvarených zemiakov, 350 g vody z varenia a 300 g tapiokovej múky v mixéri Thermomix pri teplote 100 stupňov počas 10 minút.
- Rozotrite na silikónovú podložku na pečenie a nechajte zaschnúť.
- Nakrájajte na hranolčeky, ktoré vyprážajte v oleji.
Omáčka
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Paradajok Datterino |
| 25 | g | Stopkového zeleru |
| 25 | g | Paprika, červená |
| 5 | g | Zázvoru |
| 100 | g | Limetková šťava, čerstvá |
| 100 | g | Šťava z marakuje |
| 35 | g | hnedého cukru |
| 25 | g | Rybacej omáčky |
| 2 | g | Piment d'Espelette |
- Všetko umyte, nakrájajte a rozmixujte najemno (aspoň 2 minúty). Najlepšie v Thermomixe.
Pažítkový olej
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Pažítky |
| 300 | g | Slnečnicového alebo iného neutrálneho oleja |
-
Mixujte v Thermomixe 3 minúty na najvyššom stupni a potom 8 minút pri 80 stupňoch na stupni 2. Rozmixujte a ochlaďte priamo na ľade.
Voliteľné: Mätové perly
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Cmaru |
| 4 | Viazanička | Mäty |
| 25 | g | Tom Ka Pasty |
| 2 | List | Želatíny |
-
Všetko spolu zmiešajte a okoreňte podľa chuti. Perly nakvapkajte do dusíka a zamrazte.
Voliteľné: Perly z mučenky
| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Mučenka Boiron |
| 250 | g | Cukor |
| 4 | List | Želatína |
- Všetko spolu zmiešajte a okoreňte podľa chuti. Potom ich nakvapkajte do dusíka a zamrazte.
