Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Žiadny Wiener Schnitzel
Vo svojej novej kuchárskej knihe "Wäärli guät" Noah Bachofen kombinuje svoj rezeň s omáčkou z lieskových orieškov, kapár, nakladaných paradajok a olív.
Na rezeň
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 x 180 | g | Teľacie stehno (orech) |
| trochu | Soľ | |
| trochu | Čerstvo mleté korenie | |
| 50 | g | Múky |
| 2 | Kus | Vajcia, rozšľahané |
| 100 | g | Strúhanky |
| 100 | g | Maslo, prepustené |
| 20 | g | Masla |
Na omáčku
| Ingrediencie (2 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Jadrá lieskových orechov |
| 10 | g | Kapár |
| 40 | g | sušených paradajok v oleji |
| 30 | g | Olív bez kôstky |
| 5 | g | Petržlenovej vňate |
| 10 | g | Olivového oleja |
| 1 | Bio citrón, kôra a šťava | |
- Na omáčku nasekáme orechy a opražíme ich na panvici. Kapary, paradajky, olivy a petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno a všetko zmiešajte s praženými orechmi, olivovým olejom a citrónovou kôrou a šťavou.
- Z teľacieho mäsa nakrájajte plátky motýlikovým rezom (ak neviete, ako na to, radšej sa pozrite na YouTube) aby vám vznikli veľké rezne a preložte ich medzi dve vrstvy potravinárskej fólie. Mäso by nemalo byť také tenké ako na viedenský rezeň. Jemne dochuťte soľou a korením, pretože omáčka má pomerne intenzívnu chuť.
- Najprv rezne obaľte v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Čírené maslo dajte do panvice a zohrejte. Vložte rezne na panvicu a za stáleho premiešavania ich vyprážajte do rovnomernej zlatohnedej farby. Raz otočte a dopečte. Čerstvé maslo pridajte tesne pred koncom. Rezne osušte na kuchynskom papieri a podávajte s omáčkou.
TIP
Dajte si záležať na tom, aby ste strúhanku dostali v pekárni alebo si ju pripravte sami zo starého chleba. Tovar zo supermarketu nie je vhodný!
"Wäärli guät"
Noah Bachofen
ISBN: 978-3-03902-263-2
1. vydanie, 2024
Väzba: Pevná väzba
Rozsah: 216 strán
Cena: 39 frankov | 40 eur
at-verlag.ch/noah-bachofen-waeaerli-guaet
