Kein Wiener Schnitzel

Name: Kein Wiener Schnitzel
Yield: 2
Ingredients: 2 x 180 g Kalbsnuss; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 50 g Mehl; 2 Stück Eier, verquirlt; 100 g Paniermehl; 100 g Butter, geklärt; 20 g Butter; 20 g Haselnusskerne; 10 g Kapern; 40 g eingelegte Tomaten; 30 g Oliven, entsteint; 5 g Petersilie; 10 g Olivenöl; 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft

Rezept

Kochbuch

Schweiz

Kalbsschnitzel

Fleisch

Hauptspeise

Noah Bachofen kombiniert in seinem neuen Kochbuch «Wäärli guät» sein Schnitzel mit einem Topping aus Haselnusskernen, Kapern, eingelegten Tomaten und Oliven.

Noah Bachofen

Für die Schnitzel

Zutaten (2 Personen)
2 x 180	g	Kalbsnuss
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
50	g	Mehl
2	Stück	Eier, verquirlt
100	g	Paniermehl
100	g	Butter, geklärt
20	g	Butter

Für das Topping

Zutaten (2 Personen)
20	g	Haselnusskerne
10	g	Kapern
40	g	eingelegte Tomaten
30	g	Oliven, entsteint
5	g	Petersilie
10	g	Olivenöl
1		unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft

Für das Topping die Nüsse hacken und in einer Pfanne anrösten. Kapern, Tomaten, Oliven und Petersilie klein schneiden und alles mit den angerösteten Nüssen, dem Olivenöl sowie Zitronenabrieb und -saft vermengen.
Die Schnitzel aus der Kalbsnuss im Butterfly-Schnitt (am besten dazu YouTube befragen, falls nicht bekannt) aufschneiden und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie klopfen. Das Fleisch soll nicht so dünn sein wie für ein Wiener Schnitzel. Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen, denn das Topping ist relativ intensiv im Geschmack.
Die Schnitzel erst durch das Mehl, dann durch das verquirlte Ei und zum Schluss durch das Paniermehl ziehen. Die geklärte Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Schnitzel in die Pfanne legen und unter ständigem Schwenken gleichmässig goldbraun ausbacken. Einmal wenden und fertig ausbacken. Kurz vor dem Ende die frische Butter dazugeben. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Topping anrichten.