»Ein Risotto muss man nicht rühren« – zumindest nicht, wenn man mit der richtigen Hardware arbeitet, wie Spitzenkoch Christian Petz im Kochworkshop verrät. Rezepttipp inklusive!
Es gibt Dinge im Leben eines Hobbykochs, über die man sich zaghaft drübertraut, manchmal nie. Zehnmal ist das Karamell schon verkohlt, das Risotto klebt jedesmal am Topfboden fest und brennt an, da hilft auch ständiges Rühren nicht. Und irgendwann fragt man sich dann: Wie machen das die Profis eigentlich? Aufschluss darüber gab ein Kochworkshop bei Spitzenkoch Christian Petz in seinem Restaurant »Gusshaus«. In Sachen Küchenkult führen Töpfe und Pfannen ein Schattendasein. Köche lassen sich die modernste Technik einbauen, posieren häufig mit ihrem Lieblingsmesser. Aber die Töpfe und Pfannen schaffen es nur selten bis nie ins Rampenlicht.
Neben der Zubereitungsart und der individuellen Präferenz des Kochs hängt das Gelingen eines Gerichts von weiteren Komponenten ab, vor allem von den verwendeten Lebensmitteln und der Hardware. Dass also der beste Herd nichts nutzt, wenn bei den Töpfen und Zutaten gespart wird, führten Christian Petz und seine Sous Chefin Heidi Neuländtner eindrucksvoll vor.
»In erster Linie bestimmt das Lebensmittel die Zubereitung.«
Christian Petz, »Petz im Gußhaus«, Wien
