Béchamelsauce ist vielseitig wie Lasagne vielschichtig

In vielen Rezepten ist die ach so beliebte Grundsauce wohl kaum wegzudenken. Ob zum Binden, Überbacken oder Verfeinern von verschiedenen Gerichten - die Béchamelsauce erfüllt einen vielseitigen Job. Vor allem im Rezept für original italienische Lasagne ist die helle Sauce eine unverzichtbare Zutat. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr einfach, schnell und mit nur wenigen Zutaten selber herzustellen.

Grundlage der Sauce ist eine Butter-Mehl-Mischung, die angeschwitzt und nach und nach mit Milch aufgegossen wird. Unter ständigem Rühren bekommt die Béchamelsauce nach kurzer Zeit ihre cremige, dickflüssige Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gewürzt und abgeschmeckt, ist sie der ideale Begleiter für eine Vielzahl an Speisen wie Gemüse, Eierspeisen oder Pasta.

Mystische Herkunft

Woher das Rezept für die wohl beliebteste von fünf Grundsaucen der französischen Küche ursprünglich kommt und wem sie ihren Namen verdankt, scheint ein Mysterium zu sein. Verschiedene Theorien sind zwar bekannt, doch Quellenbelege gibt es für keine. Der Name, so besagt es eine Hypothese, soll auf den Franzosen Marquis Louis de Béchameil zurückgehen, der im 17. Jahrhundert lebte und dem König diente. Die Sauce trägt zumindest die abgekürzte Form seines Namens, doch erfunden hat der anzunehmende Namensgeber das beliebte Bindemittel angeblich nicht.

Einer These nach machte der bedeutendste Küchenchef des 17. Jahrhunderts, François-Pierre de La Varenne, der bis heute die europäische Kochkunst prägt, die Erfindung. Aber auch Philippe de Mornay wird sie zugeschrieben und vermutet, das die Béchamelsauce eine Variante seiner Sauce Mornay sei. Am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass die heute ach so beliebte Sauce schlichthin eine Variation älterer Vorgängerrezepte ist, die in ihrer heutigen Form als Grundsauce in Mode kam.

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