Brot-Influencer Jo Semola: »Trau dem Brot doch ein bisschen mehr zu«

Wenn Jo Semola am Telefon mit »Hi, hier ist Jo« grüßt, erwartet man fast automatisch den Nachsatz »und ich backe Brot«. »Es fällt mir schwer, mich anders vorzustellen, den Rest des Satzes schlucke ich dann immer runter«, gesteht Semola. Denn genau dieser Satz hat ihn berühmt gemacht – und natürlich seine Leidenschaft fürs Brotbacken.

Jo Semola ist längst kein Unbekannter mehr in der Welt des Brotbackens. Auf TikTok folgen ihm mehr als 775.000 Menschen, auf Instagram über 320.000 und auch auf YouTube sind es über 130.000 Abonnenten, die dem Brot-Influencer dabei zuschauen, wie er hauptsächlich Brot, aber auch anderes Gebäck backt.

Was als Hobby begann, hat Semola längst zu seinem Vollzeitberuf gemacht. Am 27. September erscheint mit Breadventures bereits sein drittes Buch, in dem er erneut zeigt, wie vielseitig Brot sein kann – von herzhaft gefüllten Kreationen bis hin zu überbackenen Snacks.

Falstaff: Herr Semola, seit rund drei Jahren kann man Ihnen auf Instagram beim Brot backen zuschauen. In dieser Zeit wurden Sie zu einem der bekanntesten Brot-Influencer Deutschlands. Wie kam es dazu?

Jo Semola: Nachdem ich 2019 ein Burn-out erlitten hatte, wusste ich, dass ich mein Berufsleben grundlegend ändern muss. Kochen war schon immer mein Hobby und rund zwei Jahre vor meiner Erkrankung hatte ich bereits angefangen, Brot zu backen – allerdings eher unregelmäßig und mit mäßigem Erfolg. Meine Frau hat mich schließlich damit angestachelt, dass unsere langgehegten Auswanderungspläne nur Realität werden, wenn ich lerne, gutes Brot zu backen. Content Creation war schließlich der letzte Versuch mich selbstständig zu machen, bevor ich mich wieder nach einer Festanstellung umgeschaut hätte. Anfangs habe ich allgemein Food-Content gemacht, aber die Backwaren, vor allem Brot, kamen auf Instagram sehr gut an – und haben mir am meisten Spaß gemacht – also habe ich mich schließlich ganz darauf konzentriert.

Hat das Backen Ihnen geholfen, wieder gesund zu werden?

Gerade nach meinem Burn-out und in depressiven Phasen wurde Brot backen für mich zu einer wichtigen Stütze. Es hat mir Halt gegeben und hatte eine meditative Wirkung. Beim Backen konnte ich mich zurückzuziehen und Ruhe finden. Diese emotionale Verbindung zum Brot war für mich wie ein Anker, der mir durch die schwere Zeit geholfen hat.

In der Welt der Food-Creator gibt es mittlerweile viele. Was unterscheidet Ihre Inhalte von denen der anderen, außer, dass Sie sich auf Brot und Backwaren konzentrieren?

Ich nehme meine Community auf eine sehr persönliche Reise mit. Es geht nicht nur darum, dass ich durch das Brotbacken meinen Traum vom Auswandern verwirklichen konnte und heute auf Mallorca lebe, sondern auch darum, dass ich mit meiner Community Brot backen erst so richtig gelernt habe. Als ich angefangen habe, konnte ich gerade mal drei Rezepte – und die auch nicht besonders gut. Die Menschen sehen also nicht nur meine Fortschritte, sondern begleiten mich auf diesem Lernweg, der bei weitem noch nicht abgeschlossen ist. Ich denke, es sind diese individuellen Geschichten und Persönlichkeiten, die jeden Food-Kanal einzigartig machen, auch wenn sich Themen überschneiden.

Ihre Geschichte geht mittlerweile weit über Kurzvideos auf Social Media hinaus: Ende September erscheint mit »Breadventures« bereits ihr drittes Buch. Was unterscheidet es von seinen Vorgängern?

Das klassische deutsche Abendbrot oder die schnelle Stulle in allen Ehren, aber Brot kann viel mehr – zum Beispiel ein wesentlicher Bestandteil einer vollwertigen Mahlzeit sein. Während sich die ersten beiden Bücher auf das Backen konzentrieren und die Reise quasi endet, wenn das Brot aus dem Ofen kommt, setze ich mit Breadventures genau da an und zeige, was man mit dem Brot danach machen kann. Ob eine Bread Bowl im Flammkuchen-Stil, kreative Füllungen oder verschiedene Arten, Brotteig zu verarbeiten – ich möchte zeigen, wie vielseitig Brot genutzt werden kann. Ich möchte den Leserinnen und Lesern den Gedankenanstoß mitgeben: Trau dem Brot doch ein bisschen mehr zu.

Nimm dir Zeit und sei geduldig mit dir selbst – das ist der Schlüssel zum perfekten Brot.

Gibt es Highlights oder spezielle Kreationen, auf die Sie besonders stolz sind?

Eines meiner absoluten Favoriten ist ein Weizensauerteigbrot. Es wird karamellisiert und mit Karamellcreme, Vanilleeis und Beeren serviert – ein paar Nüsse runden es ab. Es ist das perfekte Sommergericht! Und dann wäre da noch meine Focaccia, die ich mit panierten Garnelen, karamellisierten Zwiebeln und etwas frischem Salat kombiniere. Geschmacklich ein echtes Highlight!

Was würden Sie jemandem empfehlen, der gerade erst mit dem Brotbacken anfängt und frustriert ist, weil es nicht so aussieht wie bei Ihnen?

Bleib dran und gib nicht auf! Oft sind ein paar Anpassungen der Schlüssel zum Erfolg.

1. Teigreife beobachten: Oftmals wird zu sehr auf die Zeiten im Rezept geachtet, statt auf den Teig selbst. Die Reife des Teigs kann stark variieren, abhängig von Raumtemperatur, Zutaten und deren Temperaturen. Achte mehr auf den Teig und weniger auf die angegebenen Zeiten, um sicherzustellen, dass er die richtige Konsistenz erreicht.
2. Dampf beim Backen: Ein häufiger Fehler ist, dass beim Backen nicht genug Dampf verwendet wird oder gar keiner. Dampf ist entscheidend für eine schöne Kruste und ein gutes Aufgehen des Brots. Stelle sicher, dass du genug Dampf im Ofen hast.
3. Qualität der Rezepte: Rezepte, die beispielsweise einen ganzen Hefewürfel und nur eine Stunde Reifezeit vorsehen, können zwar optisch überzeugen aber geschmacklich nicht. Suche nach Rezepten, die präzise Anweisungen und realistische Reifezeiten haben.

Nimm dir Zeit und sei geduldig mit dir selbst – das ist der Schlüssel zum perfekten Brot.

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