Im Interview mit der »ahgz« spricht Christian Jürgens über den Neuanfang nach den Vorwürfen des Machtmissbrauchs 2023. Der einst gefeierte Drei-Sternekoch zeigt sich reflektiert, gesteht seine Fehler ein – und strebt nun einen vielseitigen, neuen Karriereweg an.
Christian Jürgens, der ehemals gefeierte Drei-Sternekoch, befindet sich in einer Phase des Neuanfangs. Nachdem Vorwürfe des Machtmissbrauchs und der Schikane 2023 seine Karriere abrupt ins Stocken brachten, reflektiert der 56-Jährige im Interview mit der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung (ahgz) über seine Fehler, die Konsequenzen und seine Zukunft. Dabei zeigt er sich einsichtig und entschlossen, aus seinen Erfahrungen zu lernen.
Jürgens‘ Karriere war geprägt von herausragenden Erfolgen. Nach Stationen bei kulinarischen Größen wie Heinz Winkler und Eckart Witzigmann führte er Restaurants wie das »Kastell« in Wernberg-Köblitz zu zwei Michelin-Sternen. 2008 übernahm er die Küche des »Althoff Seehotel Überfahrt« in Rottach-Egern, die er bis 2023 leitete. Unter seiner Regie erhielt das Restaurant 2013 den dritten Michelin-Stern und behauptete sich als eines der besten in Deutschland.
Doch der tiefe Fall folgte im Frühjahr 2023: Vorwürfe von Mitarbeitern wegen Schikane und Machtmissbrauchs führten zu seiner Freistellung. Staatsanwaltschaftliche Ermittlungen wurden zwar eingestellt, doch der mediale und persönliche Schaden war immens.
Im Gespräch mit der ahgz zeigt sich Jürgens nun selbstkritisch: »Ich habe erkannt, dass meine Art, mit Druck umzugehen und diesen auf die Belegschaft zu übertragen, grundfalsch war.« Er habe den Fehler begangen, die Warnsignale zu lange zu ignorieren und die psychischen Belastungen seiner Mitarbeiter nicht ernst genug genommen. »Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die unter meiner damaligen Art gelitten haben, möchte ich um Verzeihung bitten, auch wenn mir nicht alle diese gewähren können«, sagt Jürgens, der sich der Schwere der Vorwürfe bewusst ist.
»Die Gastronomie hat viel mit Entbehrung zu tun«
Mit der nötigen Distanz habe er eine neue Sichtweise entwickelt: »Die Ereignisse haben mir geholfen, mich und meine Arbeitsweise zu hinterfragen und klare Konsequenzen zu ziehen.« Besonders die Unterstützung von Freunden und professionellen Beratern half ihm, sich aus der Krise herauszuarbeiten.
Nach der Freistellung hat Jürgens erste Schritte zurück in die Berufswelt gewagt. Er arbeitete als Berater für das Gastronomieunternehmen Dinzler, wo er Prozesse analysierte und verbesserte. Außerdem engagierte er sich bei Kulinarik-Events, wie dem VIP-Catering für die Adele-Konzerte in München.
Auch wenn er sich derzeit auf Beratungsprojekte, Produktentwicklung und kreative Events konzentriert, bleibt die Leidenschaft fürs Kochen ungebrochen. »Das Kochen auf hohem Niveau weiterzuentwickeln, das ist es, was mich antreibt«, erklärt er. Dabei betont er, wie wichtig Innovationen für ihn seien. Jürgens' Fokus liege nun auf einer vielseitigen Karriere, die auf mehreren Säulen ruht.
Ob er ein klassisches Comeback in die Sternegastronomie anstrebt, lässt Jürgens offen. Stattdessen genießt er die neue Freiheit, verschiedene Projekte zu verfolgen. Gleichzeitig erkennt er die Herausforderungen der Branche, insbesondere in Bezug auf Arbeitszeiten, Bezahlung und Teamstrukturen. »Die Gastronomie hat viel mit Entbehrung zu tun«, räumt er ein.
In seinem persönlichen Fazit zeigt sich Jürgens demütig: »Ich mache niemand anderen als mich selbst für die Ereignisse verantwortlich.« Seine Karriere, die er einst als Zufall beschreibt, sei von großem Glück und harter Arbeit geprägt gewesen. Es bleibt spannend, wie er seine neue Rolle in der Gastronomieszene gestalten wird. Klar ist: Seine Leidenschaft fürs Kochen bleibt ungebrochen.
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