Blühende Focaccia aus dem »Hazelnut House«

Blühende Focaccia aus dem »Hazelnut House«
© Theresas Küche Redaktion/Brandstätter Verlag

Diese drei Bücher machen Lust auf Wildkräuter

Lust auf Grünes und Köstliches? Wann, wenn nicht im Frühling hat man Lust auf Frisches und Grünes. Wenn dann noch außergewöhnliche Rezepte dazu kommen, ist das Glück perfekt.

Die Geschichte der Kräuter ist so alt wie die Geschichte der Menschheit. Im Namen von Pflanzen wurden Kriege geführt und Länder erobert. Heutzutage sind sie Bestandteil jeder Küche und bereichern in ihrer Vielfalt und ihrem Geschmack viele Gerichte.

Eine Frage: Kennen Sie Thomas und Ruth Roy? Vielleicht nicht dem Namen nach. Aber vielleicht das, was sie ersonnen haben. Denn die beiden haben eine ganz Reihe von kuriosen Feiertagen in die Welt gesetzt, die mittlerweile nicht nur mehr in den USA ihren Platz im Jahreskalender finden. In der Palette der Besonderheiten gibt es zum Beispiel einen Tag des Chop Suey oder des Zitronensaftes. Am 29. August wird jährlich der »Kräuter-statt-Salz-Tag« gefeiert. Und auch wenn wir solche Termine nicht ganz so ernst nehmen, sind Kräuter aus unserer Küche  nicht mehr wegzudenken. Klassiker wie Basilikum, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Liebstöckel oder Kerbel wandern ebenso in die Kochtöpfe wie einstiges »Unkraut «, Brennnessel, Breitwegerich oder Wermut zum Beispiel.

So wundert es daher nicht, dass es auch einen Tag der Kräuter (1. Samstag im Mai, 2022 also der 7. Mai) und einen Ehrentag des Unkrauts (28. März) gibt. Und viele Bücher, die den Kräutern und Unkräutern den Raum geben, den sie verdient haben. Drei sehr unterschiedliche haben wir für Sie ausgewählt.


© Brandstätter Verlag

Theresa Baumgärtner

Frühlingserwachen

Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House
Regionale & saisonale Rezepte vom Frühlingsbeginn bis zum Mittsommerfest
Brandstätter Verlag, Wien
240 Seiten, € 30,–
ISBN 978-3-7106-0596-3

Theresa Baumgärtner ist eine Meisterin für saisonale Kochbücher. Denn ihre Inspirationen und Zutaten kommen aus dem Garten ihres Landehauses »Hazelnut House« in Luxemburg. Und so ist es kein Wunder, dass sie in ihrem neuesten Werk die köstlichsten, frischen und oft auch ungewöhnlichsten Zutaten des Frühlings und des frühen Sommers vor den Vorhang holt. Da treten dann wilde Kräuter, farbenfrohe Blüten und junges, knackiges Gemüse auf die Bühne des leichten Geschmacks. Und verwandeln sich in pikantes und süßes Gebäck, opulente Sonntagsgerichte, außergewöhnliche Kombinationen und auch erfrischende Getränke. Der Spargel wird gebraten zu einem Salat, eine Focaccio zum Blüten-Kunstwerk und ein klassisches Tiramisu mit Erdbeeren zu einer sommerlichen Feinheit. Der Hefe-Gugelhupf bekommt eine südliche Mandel-Zitronen-Füllung und aus Rhabarber werden himmlische Financiers. Haben Sie Lust auf diese Frühsommer-Küche bekommen? Dann ist das Buch von Theresa Baumgärtner genau richtig. Um Ihnen noch mehr Lust zu machen, haben wir zwei Rezepte für Sie schon hier vorab dazu gestellt.

Rezepttipps


© Kneipp Verlag

Irmi Kaiser

Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche

Fotos von Jacqueline Schmidsberger
Kneipp Verlag Wien
176 Seiten, Hardover, € 28,–
ISBN 978-3-7088-0814-7

Die Autorin ist Kräuterpädagogin und der Verlag heißt Kneipp. Beides deutet schon darauf hin, dass im Buch auch viel Wissenswertes zur Gesundheit der Kräuter und ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper zu lesen ist. Aber nicht nur. Und so findet man auch nicht alltägliche Rezeptideen, die durchaus auch für weniger intensive Freaks des gesunden Lebens in die Alltagsküche integrierbar sind. Natürlich liest man über die Alchemie der Wildkräuter, über Inhaltstoffe und Wirkung, aber es sind die Rezepte, die hervorgehoben werden sollen. Denn haben Sie schon einmal gefüllte Kapuzinerkresse-Röllchen gegessen oder ein Kohlrabi-Holunder-Carpaccio?

Wir haben uns als »Appetizer« für Sie zwei Rezepte ausgesucht und stellen sie Ihnen hier vor. Alle anderen müssen Sie bitte im Buch nachlesen.

Rezepttipps


© Servus Verlag

Anja Fischer

Meine wilden Kräuterfreunde

Heimische Wildkräuter entdecken und kennenlernen
Das Mitmachbuch für die ganze Familie
Servus Verlag
104 Seiten, € 16,– (A/D) / CHF 22,90  
ISBN-13 9783710403156

Dieses Kräuterbuch ist wahrlich ein Buch für die ganze Familie und lässt große und kleine Naturforscher auf Entdeckungsreise gehen. Auf Streifzügen durch Parks, Wiesen und Wälder entdeckt man so manche Pflanze und fragt sich vielleicht, ob sie essbar ist oder was man sonst mit ihr machen kann. Man erfährt, wie man Kräuter trocknen kann und die 12 Kräuter-Steckbriefe stillen Wissen und manchen neugierig.

Bastelanleitungen und Malseiten gibt es auch und dazu schöne Etiketten zum Beschriften der Köstlichkeiten, die man vielleicht zaubert. Ein Naturführer der besonderen Art, mit dem auch Erwachsene noch viel und auf spielerische Art lernen können.

Einfache Rezepte gibt es natürlich auch. Fein sind sie alle, aber schauen Sie einmal auf unsere Auswahl und dann holen Sie sich schnell für sich und Ihre Familie das Buch.

Rezepttipps


Ilse Fischer
Ilse Fischer
Autorin
Mehr zum Thema
Rezept
Schinkensulz mit Kräutern
Eine großartige Vorspeise für die große Runde und eine herrlich erfrischende Art, ein paar...
Von Redaktion