Gemüse, Gemüse! Grandiose Rezepte von Gennaro Contaldo, der den Geschmack Italiens mit Gemüse auf die Teller bringt.
Dieses Buch von Gennaro Contaldo ist ein Schatz unter den Neuerscheinungen. Wie klug, wie wunderbar, wie köstlich wurde die Idee eines Gemüsebuches umgesetzt. Der Star des Kochbuchs wurde, wie von einem Maler, in Farbwelten eingeteilt und diese machen unbändige Lust, gleich in die Küche zu gehen und alles auszuprobieren, was hier auch mit schönen Geschichten und anregenden Bildern zusammengefügt wurde zu einem Bild mit so viel Geschmack wie selten zuvor.
Grün fällt einem oft zuerst ein, wenn man an Gemüse denkt, grün ist auch die Hintergrundphilosophie zur Reduzierung des Fleischkonsums. Und wenn man dann hier von »Frittedda Siciliana«, Artischocken mit Erben und dicken Bohnen, Staudensellerie Pesto oder einem cremigen Risotto mit Erben und Minze liest, dann ist Verzicht nicht angesagt, sondern der Motor der Lust für grünes Gemüse.
Natürlich spielen Tomaten eine besondere Rolle in der italienischen Küche, aber die Farbe Rot hat auch ihren Auftritt bei Paprika, köstlichem Mangold, der auch einmal orange oder gelb leuchtet und zum Beispiel als Frittata nach ligurischer Art daherkommt. Aus der Fülle der roten Rezepte ist die Caprese aus dem Ofen oder das erfrischende Tomaten-Sorbet eine wunderbare sommerliche Ergänzung für den Tisch.
Aus dem Angebot an Gemüse, die wie die Sonne leuchten, sind hier knackige Karotten, der sanfte Chicorée, der intensive Kürbis oder die goldenen Zwiebeln versammelt und werden zu einem köstlichen Karotten-Mandelkuchen, einer knusprigen Kartoffel-Frittata, einem herrlichen warmen Kürbis-Salat oder einer Ziti mit Zwiebeln.
Was für eine besondere Idee, die Gemüse nach Farben zu ordnen. Das Buch und die schönen Bilder machen einfach Lust, alles nachzukochen, was hier ausgebreitet wird und alle Spektren der italienischen Küche bereithält, eben nur ohne Fleisch. Aber nicht nur Vegetarier werden Freude am Buch haben, denn die Rezepte sind so vielfältig, einfach und sehr oft einzigartig, dass nichts fehlt, aber auch gar nichts. Wer kann denn »Bistecce di Melanzana«, feinen Auberginen- Steaks widerstehen? Wenn der Meister der Gemüse Gennaro Contaldo, aufgewachsen an der Amalfiküste seinen reichen Schatz an Familienrezepten so grandios in Szene setzt wie in diesem spannenden Buch, dann bekommt die »Ich liebe Gemüse-Community« sicher viele neue Mitglieder. Und zu erwachenden Frühling passt das Buch einfach perfekt und begleitet bis in den späten Herbst mit den leuchtend gelben Kürbissen.
Falstaff präsentiert drei besondere Rezepte für Sie vorab zum Lustmachen….
REZEPT: FRITTATA MIT BUNTEM MANGOLD NACH LINGURISCHER ART
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Gennaro Verdure Original italienische Gemüserezepte
Gennaro Contaldo
Hardcover, 288 Seiten
Mit Fotos von David Loftus
Ars Vivendi Verlag
ISBN 978-3-7472-0557-0
28,00 [D] · 28,90 [A] FR 39,90 [CH]
