So gelingt Backen ohne Gluten

Glutenfrei zu backen war lange Zeit ein Buch mit sieben Siegeln: Teige, die auseinanderfallen, Kuchen, die trocken werden, und Brote, die eher Krümel als Kruste sind. Für Menschen mit Zöliakie oder Weizensensitivität bedeutete dies nicht nur Frust, sondern auch eine Einschränkung im Alltag. Das hat sich aber geändert, wie Isabella Krätz in ihrem neuen Backbuch »Glutenfrei Backen mit Isabella« unter Beweis stellt. Als Deutschlands erfolgreichste glutenfreie Bäckerin und Konditorin zeigt sie, wie abwechslungsreich, aromatisch und unkompliziert glutenfreie Backwaren zu Hause gelingen können.

Isabella Krätz lebt seit über 15 Jahren mit Zöliakie. »Am Anfang war das ein ziemlicher Einschnitt, denn alles, was mir früher vertraut war, war plötzlich tabu: das Lieblingsbrot vom Bäcker, der Sonntagskuchen bei der Familie, einfach mal schnell ein Gebäckstück unterwegs kaufen – Fehlanzeige«, so Krätz. Nach zahlreichen Experimenten und Fehlversuchen entwickelte sie eigene glutenfreie Mehlmischungen. Heute betreibt sie die »Isabella Glutenfreie Pâtisserie« mit neun Standorten, die Betroffenen und Genussmenschen gleichermaßen Köstlichkeiten bieten sollen.

In ihrem Buch vermittelt Isabella Krätz nicht nur Rezepte, sondern auch das nötige Hintergrundwissen, um glutenfrei zu backen. Sie erklärt, wie Gluten die Struktur von Teigen beeinflusst und warum es beim glutenfreien Backen durch andere Zutaten ersetzt werden muss. Sie gibt praktische Hinweise zu Teigkonsistenz, Ruhezeiten und Raumtemperatur und zeigt, wie man Kontaminationen in der Küche vermeidet, damit der Genuss sicher bleibt. Die Rezeptauswahl reicht von Broten und Brötchen über Kuchen bis hin zu Torten, Pancakes und Waffeln. Viele Rezepte sind zudem als vegetarisch, vegan oder laktosefrei gekennzeichnet. So richtet sich das Buch nicht nur an Menschen mit Zöliakie, sondern an alle, die bewusst, gesund und genussvoll backen möchten.

Wir stellen drei Rezepte aus dem Backbuch vor: