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© David Loftus
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Tomaten-Sorbet

Rezept
Tomaten
Gemüse
vegetarisch
Vorspeise
Zwischengang
Kochbuch

Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es als erfrischende Vorspeise mit Mozzarellaspießchen servieren, am Ende einer Mahlzeit oder gar zwischen den Gängen. Die leichte Chilinote sorgt für einen schönen Kick und die Tomate und das Basilikum harmonieren bestens.

Gennaro Contaldo

Zutaten (7 Personen)
600 g große Strauchtomaten
Saft von 1 Bio-Zitrone
200 g feiner Zucker
4 Ringe rote Chilischote, plus mehr zum Garnieren
12 Basilikumblätter
  • Einen sauberen, leeren Plastikbehälter in den Gefrierschrank stellen (außer Sie haben eine Eismaschine).
  • Die Tomaten an der Unterseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und dann etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen. Anschließend abgießen und die Haut vorsichtig abziehen.
  • Die Tomaten halbieren und die Samen mithilfe eines Teelöffels entfernen. Da bei den Saft in einer kleinen Schüssel unter einem Sieb auffangen. Die Samen entsorgen. Tomaten und ihren Saft in einen Mixer füllen.
  • Danach Zitronensaft, Zucker, Chiliringe und Basilikumblätter hinzufügen und alles fein pürieren.
  • Falls Sie eine Eismaschine verwenden, die Mischung einfüllen und die Maschine einschalten. Ansonsten die Mischung in den kalten Behälter füllen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  • Herausnehmen, gut umrühren und dann wieder gefrieren. Diesen Vorgang etwa 3–4 Stunden lang alle 30 Minuten wiederholen, bis die Mischung eine Sorbet artige Konsistenz hat.
  • Vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend mit einem Eisportionierer auf Schüsseln verteilen.

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© David Loftus

Gennaro Verdure Original italienische Gemüserezepte
Gennaro Contaldo
Hardcover, 288 Seiten
Mit Fotos von David Loftus
Ars Vivendi Verlag
ISBN 978-3-7472-0557-0
28,00 [D] · 28,90 [A] FR 39,90 [CH]

Gennaro Contaldo
Koch und Autor
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