Norbert Niederkoflers Holding »Mo-Food« übernimmt die Leitung der historischen Residenz in Südtirol – mit Fokus auf Nachhaltigkeit, Regionalität und kulturellem Erbe.
Im Mai beginnt ein neues Kapitel für den »Ansitz Heufler« in Oberrasen in Südtirol. Über 400 Jahre lang stand das Haus im Antholzertal als stiller Zeuge der Geschichte. Nun übernimmt »Mo-Food«, die von Norbert Niederkofler gegründete Holding, seine Leitung. Der Ansitz stammt aus dem Jahr 1580, errichtet von der Familie Heufler von Rasen. Die Renaissance-Architektur des Gebäudes ist in der Region selten und gilt als eines der bedeutendsten architektonischen Beispiele dieser Epoche in Südtirol. Lange war das Gebäude ein Privathaus. Jetzt, nach einer sorgfältigen Restaurierung, soll es in neuem Glanz erstrahlen. Holzgetäfelte Stuben, Deckenfresken, gewölbte Räume und die historische Rauchkuchl – viele originale Elemente wurden freigelegt. Die besagte Rauchküche ist heute ein Lounge-Bar-Bereich. Die nun entstehenden Suiten greifen auf regionale Materialien zurück und sollen so den ursprünglichen Charakter der Residenz beibehalten.
Zeitgenössische Elemente wurden zurückhaltend integriert. Das Projekt versteht sich als Weiterführung von Niederkoflers »Cook the Mountain«-Philosophie, die für Nachhaltigkeit, Regionalität und kultureller Verwurzelung bekannt ist. »Ein Ort, an dem Gastfreundschaft zum Träger von Kultur, Identität und echten Beziehungen zur Region wird. Ein lebendiger Raum, der von Vergangenheit und Zukunft spricht und unsere Vorstellung von Respekt gegenüber Natur und Gemeinschaft widerspiegelt«, so sieht Norbert Niederkofler die Residenz.
Kulinarisch wird die Philosophie ebenfalls konsequent fortgeführt: Executive Chef Matteo Delvai, ein langjähriges Mitglied von Niederkoflers Team, interpretiert die »Cook the Mountain«-Idee mit authentischer Südtiroler Küche – von Pressknödeln mit Graukäse über Schlutzer und Polenta mit Pilzen bis hin zu Klassikern wie gebratener Schweinshaxe, Kaiserschmarrn und Milchreis, dem Lieblingsgericht des Gastgebers. Zum Frühstück erwarten die Gäste Produkte lokaler Bauern, frisch gebackenes Brot, Almbutter, heimische Früchte sowie hausgemachte Marmeladen und Kuchen. Die gemischten Vorspeisenplatten bieten eine Auswahl an besten Südtiroler Wurst- und Käsespezialitäten. Das Gasthaus und die Bar stehen nicht nur Hotelgästen, sondern auch externen Besucher:innen offen.
Norbert Niederkofler wurde in Südtirol geboren und ist in den Dolomiten aufgewachsen. Nach Stationen in internationalen Städten wie London, New York und Mailand entwickelte er einen Küchenstil, der auf Regionalität und Nachhaltigkeit basiert. Im Jahr 2000 erhielt er als Executive Chef im »St. Hubertus« seinen ersten Michelin-Stern, 2007 den zweiten und 2017 den dritten. 2015 gründete er die Holding »Mo-Food«, die Projekte mit sozialem und ökologischem Anspruch verfolgt, darunter die Initiative »CARE’s – The Ethical Chef Days«. 2018 eröffnete er das Bergrestaurant »AlpiNN«, 2020 wurde ihm der Michelin Green Star verliehen. Zu den weiteren Projekten zählt das nachhaltige Restaurant »Horto« in Mailand. Seit 2023 ist er Chef Patron des »Atelier Moessmer« in Bruneck, das bereits im ersten Jahr drei Michelin-Sterne und den Green Star erhielt.
