Insgesamt zeigt sich, dass viele der gängigen Mythen rund um Käse nicht immer zutreffend sind. Käse kann ein gesunder und köstlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, der von vielen Menschen in aller Welt geschätzt wird.
Käse ist ein beliebtes Lebensmittel, das in vielen Ländern der Welt genossen wird. Er entsteht durch die Fermentation von Milch, bei der Milchsäurebakterien und Enzyme die Milchproteine und -fette umwandeln. Dieser Prozess verleiht Käse seine charakteristische Textur und Geschmacksvielfalt. Von milden Frischkäsen über cremige Brie- und Camembertsorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten wie Cheddar oder Blauschimmelkäse, bietet Käse eine breite Palette von Aromen und Konsistenzen.
Doch trotz seiner Beliebtheit gibt es zahlreiche Mythen und Halbwahrheiten rund um Käse, die oft für Verwirrung sorgen. Hier kommen die zehn häufigsten Käse-Mythen und die Antworten von Schweizer Käse-Weltmeister und Affineur Walo von Mühlenen.
Falstaff: Ist Rohmilchkäse ungesund?
Walo von Mühlenen: Rohmilchkäse ist außerhalb der Schwangerschaft nicht nur unbedenklich, sondern sogar gesund. Er enthält Spurenelemente, Vitamine und natürliche Milchsäurebakterien, die für unsere Gesundheit von Vorteil sind.
Macht Käse dick?
Käse ist nicht der Grund für Übergewicht. Er enthält viel Protein, sättigt schnell und fördert eine gesunde Darmflora.
Schmeckt Käse mit einem guten Wein besser?
Professionelle Käseverkoster trinken Wasser, um die feinen Geschmacksnuancen zu genießen. Fruchtsäfte passen gut zu Käse, aber natürlich kann auch Wein den Genuss steigern.
Ist Käse ohne Löcher minderwertig?
Die Qualität eines Käses hängt nicht von den Löchern ab. Nur bestimmte Käsesorten, wie Emmentaler, sollten große Löcher haben.
Sollten Schwangere auf Käse verzichten?
Hart- und extra-hart Käse sind sicher für Schwangere. Rohmilch-Weichkäse sollte jedoch vermieden werden.
Ist Käse schlecht für die Umwelt?
Laut Walo kann in einigen Fällen intensive Milchproduktion die Umwelt belasten, aber in der Schweiz, zum Beispiel, unterstützt die Milchwirtschaft die Artenvielfalt auf den Alp-Wiesen.
Ist Käseproduktion Tierquälerei?
Die Tierhaltung in der Käseproduktion variiert, aber in der Schweiz haben die meisten Kühe Zugang zu Weiden, was die Tierhaltung verbessert.
Muss Käse in den Kühlschrank?
Die Antwort von Walo von Mühlenen: Schnitt-, Hart- und extra-hart-Käse sollten gekühlt gelagert werden, aber Temperaturen von 15-18 Grad sind ausreichend.
Sind Käse mit Antibiotika belastet?
Käse aus antibiotikabelasteter Milch ist nicht möglich, da die Milchsäurebakterien, die für die Käseherstellung benötigt werden, durch Antibiotika vernichtet werden.
Dürfen Menschen mit Laktose-Intoleranz Käse essen?
Schnitt-, Hart- und extra-hart-Käse enthalten keine Laktose, da sie während der Reifung abgebaut wird. Menschen mit Laktose-Intoleranz können also Käse genießen.
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