Vanilleeis ist das beliebteste Eis der Österreicher. Falstaff ging der Frage nach, wie viel Vanille tatsächlich drin steckt.
Vanilleeis erfreut sich in den heimischen Haushalten ungebrochener Beliebtheit. Egal, ob für den Eiskaffee, für klassische Dessert-Kreationen wie »Heiße Liebe« (mit heißen Himbeeren) oder extravagante Kreationen, etwa mit Kürbiskernöl oder malzigem Craft Beer.
Speiseeis ist hierzulande ein emotionales Thema, denn jeder hat seinen Lieblings-Eissalon. Da es derer aber bundesweit über 300 gibt und jeder (hoffentlich) sein eigenes Vanilleeis macht, ist eine seriöse Verkostung von Eissalon-Eis nicht möglich. Sehr wohl zu vergleichen ist aber Tiefkühlware aus den Supermärkten. Verpackungen und Preisgestaltung sind vielfältig, die qualitativen Unterschiede aber doch eher gering: Die besten zwölf von 24 getesteten Produkten liegen in der Endwertung innerhalb einer Bandbreite von drei Punkten.
Da in der Massenproduktion ein möglichst attraktiver Endkundenpreis angestrebt wird, wird bei den Zutaten oft gespart. Hochwertige Vanille schlägt mit einem Kilopreis von bis zu 500 Euro zu Buche. Logisch, dass hier zuerst angesetzt wird. Wenn bei der Zutatenliste »Vanille« oder »Vanilleschoten« angeführt sind, muss auch echte Vanille verarbeitet sein. Häufig wird die Bezeichnung »natürliches Vanillearoma« verwendet.
Dabei müssen die Aromen zu mindestens 95 Prozent tatsächlich aus der Vanillepflanze gewonnen werden. Skepsis ist bei Bezeichnungen wie »naturidentes Aroma« oder »mit Vanillegeschmack« angebracht. Bei schwarzen Pünktchen im Eis handelt es sich nicht automatisch um das aromatische Mark der Vanilleschote, meist wird die ganze Schote gemahlen und vermengt.
Damit das Eis auch bei minus 18 Grad weich und cremig ist, wird viel Luft in das Eis eingearbeitet und durch Stabilisatoren in Form gehalten. Der sogenannte Aufschlag oder »Overrun« war aber in einigen Fällen schon so hoch, dass die Konsistenz des Eises zu dünn war. Dafür hilft die Luft aber wieder beim Sparen, denn als Mengeneinheit werden vordergründig Liter statt Kilo angegeben. So gibt es Produkte, die 2,5 Liter füllen, aber nur knapp über ein Kilo wiegen.
Noch bis 25. Juli 2016 können Sie über den beliebtesten Eissalon Österreichs abstimmen.
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