Falstaff: Herr Bühner, was ist Ihre Lieblingszutat im Sommer?
Thomas Bühner: Ganz klar die Tomate. Gerade in der kalten Küche kann man so viel Tolles daraus zubereiten. Ich liebe die Tomate, weil sie so vielseitig ist.
Was kann man denn daraus alles machen?
Viele denken vielleicht erstmal an den Klassiker: Tomate-Mozzarella. Wenn ich an Sommerküche denke, habe ich aber einen Salat im Kopf, den meine Frau mal gemacht hat – Tomate und Mango, dazu eine Orangen-Vinaigrette. Und dazu noch etwas Schärfe. Großartig! Und ich würde mit gut gereiften Tomaten immer Gazpacho auf Vorrat zubereiten.
Neben der Tomate ist aber auch die Aubergine eine meiner liebsten Gemüsesorten im Sommer – und vermutlich unterschätzter. Dabei ist sie so einfach, so lecker. Einfach halbieren, tief einritzen. Grobes Salz darüber. Rosmarin, Thymian und Knoblauch drauf und dann noch mit Olivenöl beträufeln. Das kommt alles in den Ofen, bis es weich ist. Das kann man dann löffeln. Dazu noch ein bisschen Joghurt, lassiartig aufgerührt mit Salz und Milch statt Wasser. Vielleicht noch etwas Gurkensaft. Da kann man nach Geschmack variieren.
An welchem Ort sind Sie im Sommer am liebsten?
Einfach auf einer Wiese unter einem Baum. In einer Hängematte. Dazu ein kleiner Windhauch. Dann kann das eigentlich überall sein.
