Aus Spanien kommen Schaumweine, die ihren ganz eigenen Charakter haben. Der Schwerpunkt der Cava-Produktion liegt in Katalonien, wo sich die meisten Weinbauorte befinden.
Die Appellation D.O. Cava wurde 1972 ins Leben gerufen. Die Schaumweine dieser Appellation dürfen ausschliesslich in traditioneller Flaschengärung hergestellt werden. Die Klassifikationen reichen von mindestens neun Monaten Hefelager beim Cava de Guarda bis hin zum Cava de Guarda Superior mit einer Reifezeit von 18 Monaten beim Reservaq und 30 Monaten beim Gran Reserva. Bei den Lagen Cavas, den Paraje Calificado sind es 36 Monate. Der grösste Anteil von 95 Prozent der Cavas stammt aus der katalonischen Weinbauregion Penedès, nahe Barcelona.
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