Josef Umathum lanciert im März seine neue Piwi-Weinserie »Junge Wilde« – benannt nach Planeten. Sternekoch Vitus Winkler kombiniert dazu ein sechsgängiges Gourmetmenü, das die Aromen von Venus, Mars & Co. auf den Teller bringt.
Am 11. März präsentiert Josef Umathum seine neue Piwi-Weinserie »Junge Wilde« im »Sonnhof by Vitus Winkler«, während Sternekoch Vitus Winkler dazu ein sechsgängiges Gourmetmenü komponiert. Gemeinsam möchten sie zeigen, wie Weinbau und Spitzengastronomie gemeinsam Antworten auf die drängenden Fragen unserer Zeit finden: Wie schmeckt die Zukunft? Und wie gelingt Genuss ohne Kompromisse?
Josef Umathum setzte auf biodynamischen Weinbau, lange bevor Nachhaltigkeit zum Branchenbegriff wurde. Mit seiner neuen Weinserie »Junge Wilde« bringt er nun sechs Piwi-Sorten, die nach Planeten benannt sind, auf den Markt: Venus, Saturn, Merkur, Jupiter, Mars und Mond. Die Weine tragen dabei die Eigenschaften ihrer Namensgeber – verbunden mit Kräutern, Getreide und der Idee, dass aus einem einzelnen Traubenkern etwas Großes entstehen kann, wie auch aus einer Zelle ein ganzer Planet geboren wird.
Für das gemeinsame Dinner hat sich Spitzenkoch Vitus Winkler ebenfalls in die Philosophie der »Jungen Wilden« eingefühlt: Jeder der sechs Gänge interpretiert die planetarischen Eigenschaften des korrespondierenden Weins. So verbindet beispielsweise Venus, die Liebende, Schafgarbe und Birke mit in Bienenwachs gegartem Saibling. Saturn sorgt mit Baldrian und Mais für Ausgeglichenheit, begleitet von Wirsing und Sanddorn. Merkur – zuständig für Atmung und Kommunikation – wird mit Kamille, Hirse und Fenchelagnolotti verbunden. Der Mond wird als launisch und inspirierend wahrgenommen und kommt als Gams im Schnee oder Schwarzwälder Kirsch 2.0 auf die Teller.
Die neuen Rebsorten entwickelte Umathum vor allem wegen des Klimawandels: Der Weinbau würde mehr Widerstandskraft gegen Trockenheit, Hitze und Pilzkrankheiten benötigen. Die Piwi-Sorten sieht Umathum nicht als Kompromisslösungen, sondern als echte Alternative: »Langfristig haben Piwis das Potenzial der konventionellen Sorten«, so Umathum. Sie würden den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln drastisch reduzieren und bringen zugleich neue, unerwartete Aromen hervor.
Die Weine aus Umathums neuer Serie sind durchgegoren und trocken, mit moderatem Alkoholgehalt zwischen 11 und 11,5 Prozent.
Datum: 11. März 2026, 18.30 bis 23 Uhr
Location: Sonnhof by Vitus Winkler, St. Veit im Pongau
Preis: 6-Gänge-Gourmetmenü mit Weinbegleitung um € 199,– pro Person
Reservierung unter: sonnhof-vituswinkler.at
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