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Christoph Guggi, Markus Smole, Johanna Kolbitsch und Celine Schmied.

Christoph Guggi, Markus Smole, Johanna Kolbitsch und Celine Schmied.
© Martin Hoffmann
Home News Gourmet »Vom Waschl bis zum Schwanzerl« in der FBS Warmbad Villach

»Vom Waschl bis zum Schwanzerl« in der FBS Warmbad Villach

Nachbericht
Schwein
Kärnten

Regional und ganzheitlich ging es an der Fachberufsschule für Tourismus her: Von Kopf bis Fuß wurde die Schweinerasse »Mangalitza« für ein Erasmus+ Projekt verarbeitet.

Alexandra Embacher,
22.03.2021

An der FBS Warmbad Villach machte man sich vor kurzem daran, den zweiten Teil des Erasmus+ Projekts zu absolvieren. »Die anderen Länder sollen die heimischen Produkte aus Kärnten kennenlernen und auch sehen, welche Gerichte wir in unserer Kärntner Küche kochen«, gibt Kochlehrer Markus Smole den Gedanken hinter dem Menü preis. Gemeinsam mit Young Talents Cup 2019 Zweitplatziertem Christoph Guggi, Johanna Kolbitsch und Celine Schmied hat er die südungarische Edel-Schweinerasse »Mangalitza« von Kopf bis Fuß verarbeitet.

Alles vom Schwein

Insgesamt entstanden so sechs Gänge, die das Schwein vom »Biohof Sandbauer«, Region Wolfsberg, als Basis hatten. »Es waren Gerichte von der Zunge, vom Goderl, vom Backerl, von den Innereien, vom Bauch, vom Frikandeau, von der Stelze bis hin zum Herz«, erklärt Smole weiter.

Dabei waren es die verschiedenen Garmethoden, die die Gerichte auszeichneten und aufzeigen konnten, welche kulinarische Bandbreite die Kärntner Küche bietet. Die Gerichte wurden darüber hinaus mit Produkten von »Biohof Kunz« ergänzt. Zum Kernthema Brot nutzte das Team regionale Getreidesorten wie Dinkel, Roggen, Weizen und Hadn vom »Biohof Kohler«. Die Rezepte sind bald im Kochbuch digital abrufbar.

Herz vom Mangaliza Schwein.
Jakobsmuschel: Niere, Fett und Kaviar.
Tafelspitz vom Mangaliza Schwein mit Grammeleis.

Projekt »Digital Treasure Box«

Digitalisierung – ein Thema für Schulen, das gerade in Zeiten von Covid-19 aktueller denn je ist. Deswegen legt auch das Erasmus Projekt »Digital Treasure Box« den Fokus auf die Digitalisierung in der Küche und im Service. Die teilnehmenden Schulen aus Österreich, Estland, Finnland, Ungarn, Italien und Spanien entwickeln im Rahmen dieser europaweiten Kooperation neue Konzepte, um aufzuzeigen, wie man digital lernen und lehren kann.

fbs-warmbad.at

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