Sebastian Frank, Zwei-Sterne-Koch aus Berlin, kehrt 2026 zum zweiten Mal für ein Pop-up nach Wien zurück. Mit seinem provokanten Menü »Fuck Kaviar« stellt er Gemüse in den Mittelpunkt.
»Fuck Kaviar« – so lautet der provokante Titel des neuen Menüs von Sebastian Frank, der Anfang 2026 mit seinem Zwei-Sterne-Restaurant »Horváth« erneut in Wien zu Gast sein wird. Vom 21. Januar bis 1. Februar übernimmt der gebürtige Niederösterreicher dafür bereits zum zweiten Mal die Küche des Restaurants »Herzig« im 15. Bezirk.
Im Zentrum steht seine emanzipierte Gemüseküche, die weder strikt vegetarisch noch vegan ist, sondern pflanzliche Zutaten in den Mittelpunkt rückt, während tierische Produkte nur punktuell und subtil eingesetzt werden. Sebastian Frank verzichtet auf üppige Fleisch- oder Fischbeilagen und zeigt, wie Gemüse auf höchstem Niveau als Hauptakteur auf dem Teller wirken kann. Das diesjährige Menü enthält unter anderem Gerichte wie Horváth’s Original Fuck Kaviar, Pilzniere (Champignon, Jakob Fischer, Kren) und Marianne, ein Gemüsedessert mit Petersilienwurzel, Birne und Kirschblüte.
Für Sebastian Frank ist das Pop-up in Wien ein Heimspiel. Als gebürtiger Niederösterreicher begann er seine Karriere im Vier-Sterne-Hotel »Wende« in Neusiedl am See, arbeitete im Wiener »Steirereck« unter Heinz Reitbauer und übernahm 2010 die Küche des Berliner Restaurants »Horváth«. Innerhalb weniger Jahre entwickelte er das Haus zu einem der führenden Restaurants Deutschlands, wofür er 2011 mit einem und 2015 mit seinem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
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