Elena und Paul Schabl aus Königsbrunn veranstalten am 2. und 3. Mai gemeinsam mit Spitzenkoch René Zimmermann ein »Farm-to-Fork«-Pop-up im Rahmen des Wagramer Weinfrühlings.
»Fast wäre das alles nicht passiert«, so Elena und Paul Schabl, die 2024 das elterliche Weingut von Paul in Königsbrunn übernommen haben. Eigentlich hatten beide unabhängig voneinander ganz andere Pläne – Elena wollte ihr Leben in Neuseeland verbringen, Paul studierte Volkswirtschaft, war auf Reisen – und anfangs wenig am elterlichen Weingut in Königsbrunn interessiert.
Und doch kehrten beide nach Österreich zurück, lernten sich kennen und die Idee, das Weingut zu übernehmen, nahm Gestalt an. »Was uns antreibt, sind Ehrlichkeit, Authentizität, Kreativität, Respekt, Vertrauen und die Freude am Leben. Weinmachen ist für uns nicht einfach nur ein Beruf: Mit jeder Flasche erzählen wir eine Geschichte und geben die Werte weiter, die uns wichtig sind«, so die beiden, die das Weingut heute zwischen organisch-biologisch und biodynamisch bewirtschaften.
Auf ihren Rieden wie Hochrain, Mordthal oder Steinberg kultivieren sie vor allem Grüner Veltliner und Roter Veltliner. Eine besondere Leidenschaft gilt aber auch ihren maischevergorenen Weinen wie dem Rebell Naturell Rosé und Rebell Naturell Riesling sowie der fruchtfokussierten Einstiegslinie »Karussell« – in der sie der Tradition sowohl folgen als auch damit brechen.
Im Rahmen des Wagramer Weinfrühling laden Elena und Paul zum »Farm-to-Fork«-Pop-up, bei dem nicht nur der Jahrgang 2025 und Einzellagenweine von 2024 verkostet werden können, sondern auch regionale Kreationen: »Gastkoch René Zimmermann vom Restaurant »Waldjungfrau« in Kautzen bringt seine kompromisslos regionale »Farm-to-Fork«-Küche zu uns auf den Hof«, so die beiden. Zimmermann kocht ein Menü aus saisonalem Gemüse, fermentierten Spezialitäten und Zutaten aus seiner unmittelbaren Umgebung im nördlichen Waldviertel – abgestimmt auf die Schabl Weine.
Farm-to-Fork Pop-up beim Weinfrühling Wagram
Datum: Samstag, 2. Mai und Sonntag, 3. Mai
Uhrzeit: 11 bis 18 Uhr
Location: Weingut Schabl, Kremser Straße 13, 3465 Königsbrunn am Wagram
Kosten: Weinverkostung gegen freie Spende, Speisen werden direkt bei René Zimmermann bezahlt
weingut-schabl.at
Außerdem sind Elena und Paul Schabl von 16. bis 18. Mai 2026 auf der Weinmesse VieVinum vertreten.
Route