Gnocchi al Ragù

Name: Gnocchi al Ragù
Yield: 4
Ingredients: 300 g Kalbshackfleisch; 300 g Rindshackfleisch; 200 g Brunoise (kleine Würfel von Karotten, Sellerie und Zwiebeln); 1/2 l Rotwein; 80 g Tomaten-Pasta; etwas Salz (zum Abschmecken); etwas Pfeffer (zum Abschmecken); etwas Olivenöl; 550 g gekochte Kartoffeln (mehlige kochende Sorte); 160 g Weissmehl; 2 Eigelb; 25 g Parmesan; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer

Kulinarik

Lebensmittel

Restaurant

Zürich

Die Gnocchi von Küchenchef Marco Fontò, aus dem «Ristorante Amalfi» in Zürich, könnten besser nicht sein: Frisch, leicht und mit herzhaftem Ragù kombiniert.

Marco Fontò

Zutaten für Ragù

Zutaten für Ragù
Zutaten (4 Personen)
300	g	Kalbshackfleisch
300	g	Rindshackfleisch
200	g	Brunoise (kleine Würfel von Karotten, Sellerie und Zwiebeln)
1/2	l	Rotwein
80	g	Tomaten-Pasta
	etwas	Salz (zum Abschmecken)
	etwas	Pfeffer (zum Abschmecken)
	etwas	Olivenöl

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Brunoise hinzufügen und andünsten.
Fleisch hinzugeben und mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischmischung mit Rotwein ablöschen und Tomaten-Passata dazugeben.
Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Zutaten für Gnocchi

Zutaten für Gnocchi
Zutaten (4 Personen)
550	g	gekochte Kartoffeln (mehlige kochende Sorte)
160	g	Weissmehl
2		Eigelb
25	g	Parmesan
2	Prisen	Salz
2	Prisen	Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen, bis sie weich sind, ohne zu zerfallen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem weichen, aber formbaren Teig kneten. Unbedingt mit der Hand kneten und nicht mit der Maschine!
Den Teig circa 60 Minuten kühl stellen und ruhen lassen.
In einem grossen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.
Die Gnocchi-Masse zu einer daumendicken Rolle formen. Von dieser Rolle etwa 2 cm lange Stücke abschneiden.
Alle Gnocchi ins kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Die Gnocchi sofort mit dem Ragù servieren.

Tipp:
Tipp des Küchenchefs: «Bevor Sie den gesamten Teig verarbeiten, kochen Sie zur Sicherheit erst ein Probe-Gnocchi. Wenn es zerfällt, ist der Teig zu weich. Arbeiten Sie in diesem Fall noch etwas Mehl ein.» Marco Fontò, «Ristorante Amalfi», Zürich