© Lena Staal

Lasagne mit Chicorée, Birne, Rauchkäse und Walnüssen

Zartbitterer Radicchio, süße Birnen, ein wenig Rauch und Nüsse – der Herbst in Auflaufform!

Vorbereitungszeit: 01:00

Zubereitungszeit: 00:40

Pasta-Teig

Zutaten (4 Personen)
140 g Weizenmehl, Typ W1600
60 g Hartweizengrieß
2 Stück Eier, Größe M

Fülle

Zutaten (4 Personen)
700 g Chicorée
1 EL Butter
½ l Weißwein
170 g geräucherter Käse, grob gerieben z. B. Scamorza
400 g Birnen, geschält und entkernt

Béchamelsauce

Zutaten (4 Personen)
2 EL Butter
2 EL Mehl
700 ml Milch
Muskatnuss, gerieben
Salz
Pfeffer

Zum Fertigstellen

Zutaten (4 Personen)
30 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Parmesan, gerieben
2-3 EL Rosmarinnadeln
  1. Das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach von innen nach außen das Mehl einarbeiten. (Wenn mit dem Nudelwalker ausgerollt wird, noch einen Esslöffel ­Wasser dazugeben.) Die so entstandenen Streusel mit der Hand zu einem glatten, kompakten, geschmeidigen Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten. Alternativ kann man den Teig auch in der Küchenmaschine kneten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei ­Zimmertemperatur rasten lassen.
  2. Chicorée längs achteln. In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen und den Chicorée fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, mit dem Weißwein ­ablöschen und kurz einkochen lassen.
  3. Den Käse grob reiben. Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Butter für die Béchamelsauce erhitzen, das Mehl zugeben und rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Milch zugießen und alles mit einem Schneebesen vermischen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Unter Rühren aufkochen und ­köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ­abschmecken.
  4. Den Nudelteig in vier gleich große Stücke teilen. Diese einzeln mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelwalker in der Größe der Auflaufform dünn ausrollen.
  5. Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
  6. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen.
  7. Die Auflaufform mit Butter einfetten, ein Lasagneblatt auflegen, ein Drittel des Chicorées, der Birnen und des Räucher­käses darauf verteilen. Ein Fünftel der Béchamelsauce darüber gießen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, die letzte Teigplatte auflegen und die restliche Béchamelsauce darauf verstreichen. Mit den gehackten Nüssen, den Parmesan und den Rosmarinnadeln bestreuen.
  8. Die Lasagne 40 Minuten im Backrohr ­backen, bis die Oberfläche eine gold­braune Farbe angenommen hat.

Und so gelingt`s

Mit dem Kenwood Cooking Chef XL gelingt dieses Gericht wie im Handumdrehen. Mehr zu den Kenwood Küchenmaschinen finden Sie unter kenwoodworld.com.

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