Suche in

Maroni-Reis auf Mandarinenragout

Maroni-Reis auf Mandarinenragout
© Eisenhut & Mayer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Maroni-Reis auf Mandarinenragout

Maroni-Reis auf Mandarinenragout

Dessert
Herbst
Obst
Kindergerichte
Maroni

Maronipüree ist schon ein Genuss für sich - Joachim Gradwohl zeigt, wie man das Ganze noch toppen kann.

Joachim Gradwohl

Für das Püree

Zutaten (6 Personen)
250 g Maronipüree
Zucker, je nach Geschmack
1 Vanilleschote
Maroni

Für das Ragout

Zutaten (6 Personen)
6 Mandarinen
Saft von einer Zitrone
30 g Zucker
1 TL Maisstärke

Für das Eis

Zutaten (6 Personen)
6 Kugeln Vanilleeis
125 g Obers
Haselnüsse, geröstet
  • Das Maronipüree in eine Schüssel geben und mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren. Von den 6 Mandarinen, 4 sauber schälen und zwei auspressen. Den Mandarinensaft mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen lassen, die Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und den Mandarinensaft damit leicht binden. Die geschälten Mandarinen mit der leicht gebundenen Sauce einmal aufkochen lassen und kalt stellen. Das Mandarinenragout in ein großes Glas geben, Vanilleeis daraufsetzen. Das Maronipüree in eine Kartoffelpresse füllen, durchpressen und den daraus entstandenen Maronireis auf das Eis setzen. Mit einem Löffel geschlagenen Schlagobers und gerösteten gehackten Haselnüssen garnieren.


Aus Falstaff Junior 2014

Joachim Gradwohl
Joachim Gradwohl
Koch
Mehr von Joachim Gradwohl
Mehr zum Thema
Pâtissière Eveline Wild verwendet die Öle für Ganache und Pralinenfüllungen.
Grundrezept: Ganache
Die Ganache kann mit Weißer-, Vollmilch oder Zartbitterschokolade gemacht werden.
Von Redaktion
Muffin Grundrezept
Das Grundrezept für diese flaumigen Muffins kann nach Lust und Laune angepasst oder verfeinert...
Von Redaktion
Ricottakuchen
Die Torta di ricotta ist eine süße Verführung sondergleichen. Das Geheimnis liegt in der...
Von Elena Fabrizi

Die Besten

»Weinguide 2022/23«: Weine aus der Wachau Riesling: Die besten Weine 2018 aus der Region Niederösterreich Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weine vom Neusiedlersee Die besten Bars in Hessen Carmenère: Die besten Weine aus Chile
Merlot: Die besten Weine 2006 aus Niederösterreich Tempranillo: Die besten Weine des Jahrgangs 2007 Die besten Weine 2011 aus Österreich zum Preis 20 - 50 € Blauer Wildbacher: Die besten Weine 2018 aus der Region Steiermark Die besten Weine 2008 aus South Australia
Die besten Restaurants in 33054 Lignano "Klassisch/Traditionell" Restaurants in Split-Dalmatien "Barrierefrei" Restaurants in Lissabon "Modern/Kreativ" Restaurants in Wien "Gastgarten/Terrasse" Restaurants in Provence-Alpes-Côte-d’Azur
Die besten Winzer aus Dürnstein Die besten Winzer aus Trento (TN) Hauseigene Parkplätze vorhanden Top-Heurige in Spitz "Feinkostverkauf" Weinbars in Wien Internationale Tageszeitungen Cafés in Graz