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Frittatensuppe von Hedi Klinger

Rezept
Suppe
Palatschinken

Ein echter Klassiker der österreichischen Küche: knusprig gebratene Palatschinken in einer warmen, aromatischen Brühe.

Hedi Klinger

Zutaten für die Rindssuppe

Zutaten (6 Personen)
500 g Rindsknochen (auf Wunsch auch Markknochen)
500 g Rindssiedfleisch
1 TL Salz
200 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Petersilienwurzel
1/2 Zwiebel mit Schale
50 g Lauch
5-10 Pfefferkörner
5 Stück Pimentkörner
1 Muskatblüte

Zutaten für die Palatschinken

Zutaten (6 Personen)
1/4 l Milch
150 g glattes Mehl
2-3 Eier
Prise Salz
Butter zum Braten

Zubereitung der Rindssuppe

  • Knochen und Fleisch kalt waschen.
  • Knochen mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und aufkochen. Wasser abschütten und durch 3 l frisches, kaltes Wasser ersetzen.
  • Sobald es zu kochen beginnt, Fleisch hinzufügen. Salzen, ankochen lassen. Hitze reduzieren, nach 30 Minuten das Wurzelgemüse und die Gewürze dazugeben.
  • Mindestens 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Suppe abseihen und abschmecken.

Zubereitung der Frittaten

  • Milch, Mehl, Salz in einem Messbecher mit Schnabel und Henkel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Eier dazugeben und gut verrühren. Bei Bedarf mit 2 Pfannen arbeiten (Gusseisen oder beschichtet).
  • Pfannen heiß werden lassen, wenig Butter in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Teller vorwärmen. Pfanne leicht vom Körper weggekippt halten, Teig von vorne in die Pfanne fließen lassen und rasch über die ganze Pfanne verteilen. Ränder lösen, Palatschinke anbacken. Mit einer langen Palette im oberen Drittel flach unterfahren, wenden, zweite Seite backen. Nochmals wenden, damit die zuerst gebackene (= schönere) Seite außen ist.
  • Pfannen nach jeder Palatschinke sauber auswischen, bevor man die nächste bäckt.

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Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2024

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Hedi Klinger
Koch
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