Suche in
© Stine Christiansen
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Austern mit frischer Maracuja & Chili

Austern mit frischer Maracuja & Chili

Meeresfrüchte
Obst

Wir sollten alle viel mehr Austern essen, und wenn es nur der Umwelt zuliebe ist.

Zubereitungszeit: 00:20

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (2 Personen)
12 Stück Gillardeau-Austern No.3
1 Stück reife Maracuja
1 Stück frisches Kurkuma-Rhizom
1 Spritzer Fischsauce
3 EL erstklassiges Olivenöl
1 Stück Thai-Chili, rot
8 Stängel Schnittlauch
1 Stück Limette
gestoßenes Eis
  • Die Maracuja der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch einer Hälfte mit etwas fein geriebener frischer Kurkuma vermengen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
     
  • Mit einem Spritzer Fischsauce abschmecken und mit dem Olivenöl zu einer cremigen Emulsion aufschlagen. Die Austern vorsichtig öffnen, das Wasser abgießen.
     
  • Auf eine Servierplatte mit gestoßenem Eis setzen, ein wenig von der Emulsion auf jede Auster träufeln und mit je einer Scheibe Chili und zwei etwa zweienhalb Zentimeter langen Schnittlauch-Stiften garnieren. In die Mitte der Austern die andere Maracuja-Hälfte setzen, die in Achtel geschnittene Limette rundherum arrangieren und sofort genießen!

Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Thomas Steinmann

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2020

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Pulpo Gröstl
Das Pulpo Gröstl hat sich im »Lukas Steak«-Restaurant zu einem wahren Klassiker etabliert.
Von Lukas Kienbauer

Die Besten

Die besten Streetfood-Lokale in Salzburg Grüner Veltliner: Die besten Weine 2016 aus der Region Niederösterreich Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants im Kanton Bern Die besten Restaurants in Zermatt Die besten Restaurants mit 4 Falstaff-Gabeln in Österreich
Die besten Grillo von Cristo di Campobello Riesling: Die besten Weine aus dem Gebiet Baden Weißwein: die Besten aus »Burgunder Trophy 2018« Syrah: Die besten Weine 2017 aus Burgenland Riesling: Die besten Weine des Jahrgangs 2011 aus dem Gebiet Württemberg
"Gastgarten/Terrasse" Restaurants in Santa Eulalia del Río Die besten Restaurants in Lombardia Die besten Restaurants in 39042 Brixen "Modern/Kreativ" Restaurants in Kanton Waadt "Bierfokus" Restaurants in Berlin
"Barrierefrei" Bars in Köln Die besten Cafés in Kanton Zürich Internationale Tageszeitungen Cafés in Wien Die besten Winzer der Region Wairarapa Die besten Bars in USA