Bánh Xèo wie in Vietnam: Reisteig-Crêpe mit Gemüse und Garnelen

Name: Bánh Xèo wie in Vietnam: Reisteig-Crêpe mit Gemüse und Garnelen
Cook time: T00:50
Yield: 6
Ingredients: 200 g Reismehl, gesiebt; 2 TL Kurkuma, gemahlen; 200 ml Kokosnussmilch; 1 EL Speisestärke; 1 Ei; Salz; 250 ml Sodawasser; Öl, zum Braten; 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 300 g Riesengarnelen, roh, geschält, geputzt und längs halbiert; 100 g Sojasprossen; ¼ Rotkrautkopf, mittelgroß und ohne Strunk, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten; Pflanzen - oder Kokosöl zum Braten; 2 EL Limettensaft; 50 ml Fischsauce; 150 ml Wasser, lauwarm; 50 g Staubzucker; 1 Chilischote, groß rot und fein gehackt; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 2 Stück Salatköpfe, gewaschen; 1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten; 3 Stück Frühlingszwiebeln, diagonal in feine Scheiben geschnitten; 1 Handvoll Minzeblätter oder Thai-Basilikum-Blätter; 1 Handvoll Korianderblätter mit zarten Stängeln

Kulinarik

Palatschinken

Hinreißend knusprig, mit köstlich knackiger Fülle: Die vietnamesischen Reismehl-Crêpes mit Kokosmilch sind ein federleichtes, würziges Festmahl!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:50

Zutaten für die Kokosnuss-Crepes

Zutaten (6 Personen)
200	g	Reismehl, gesiebt
2	TL	Kurkuma, gemahlen
200	ml	Kokosnussmilch
1	EL	Speisestärke
1		Ei
		Salz
250	ml	Sodawasser
		Öl, zum Braten

Zutaten für die Füllung

Zutaten (6 Personen)
1		kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
300	g	Riesengarnelen, roh, geschält, geputzt und längs halbiert
100	g	Sojasprossen
¼		Rotkrautkopf, mittelgroß und ohne Strunk, in dünne Scheiben geschnitten
1		Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
		Pflanzen - oder Kokosöl zum Braten

Zutaten Für die Dipsauce Nuoc Mam Pha

Zutaten (6 Personen)
2	EL	Limettensaft
50	ml	Fischsauce
150	ml	Wasser, lauwarm
50	g	Staubzucker
1		Chilischote, groß rot und fein gehackt
2	Zehen	Knoblauch, fein gehackt

Zutaten Zum Servieren

Zutaten (6 Personen)
2	Stück	Salatköpfe, gewaschen
1		Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
3	Stück	Frühlingszwiebeln, diagonal in feine Scheiben geschnitten
1	Handvoll	Minzeblätter oder Thai-Basilikum-Blätter
1	Handvoll	Korianderblätter mit zarten Stängeln

Reismehl, Kurkuma, Kokosnussmilch, Stärke, Ei und Salz verquirlen. Langsam das Wasser hinzufügen, bis ein dünner, glatter, klumpenfreier Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Dip-sauce alle Zutaten miteinander verrühren.
Für die Füllung 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten. Die Garnelen, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und unter 1- oder 2-maligem Rühren braten, bis die Garnelen fast durchgegart sind, etwa 30 Sekunden.
Auf einen Teller geben. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
Etwas Öl in die Pfanne gießen, sehr heiß werden lassen, dann eine dünne Schicht Teig hineingeben und die Pfanne so schwenken, dass der Boden und die Ränder bedeckt sind. Dann einen Teil der gebratenen Zwiebeln und Garnelen sowie einige Sojasprossen, Kraut und Karotten hinzugeben. Die Pfanne zudecken und den Fladen sehr knusprig backen. Er sollte an den Rändern golden sein und sich von der Pfanne lösen.
Den Deckel abnehmen und den Fladen in der Mitte falten. Auf einen Teller gleiten lassen und diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und den anderen Zutaten wiederholen, um die restlichen Fladen zu backen.
Sofort mit reichlich Salatblättern, in Scheiben geschnittener Karotte, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Dipsauce servieren.