• Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch sowie frische und getrocknete Chilis grob schneiden und bis auf die Tomaten in einem grossen Topf leicht anrösten.
• Sobald alles eine schöne Farbe angenommen hat, die Tomaten dazugeben.
• Einen Liter Wasser, die Gewürze und den frischen Thymian in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
• Die Short Ribs grosszügig mit Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten in einer heissen Pfanne anbraten, um köstliche Röstaromen zu entwickeln. Das Fleisch dann in den Topf geben und für 3 Stunden köcheln lassen oder bis es sich vom Knochen löst.
• Die Short Ribs aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die grob gehackten Zutaten aus dem Topf entfernen und alles gründlich in einem Standmixer pürieren. (Gegebenenfalls je nach gewünschter Schärfe die Chilis herausnehmen).
• Fleisch von Hand zupfen und für die Anrichtung bereithalten.
• Die Maistortillas in die Sauce eintauchen und dann in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Mit dem gezupften Fleisch und Käse belegen und von beiden Seiten gut anbraten.
• Mit dem verbliebenen Fleischsud bzw. der Sauce servieren und nach Belieben mit gehacktem Koriander garnieren.

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