Böhmische Mohnnudeln mit eingelegten Vanillepfirsichen

Zubereitung

• Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, das Wasser abgießen und die Erdäpfel im Rohr bei geringer Hitze (ca. 60 °C) etwa 30 Minuten ausdampfen lassen. Schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• Schupfnudeln mit den Händen formen und auf einem bemehlten Geschirrtuch ablegen. Sie sollten maximal 1 Zentimeter Durchmesser haben und 4 bis 5 Zentimeter lang sein.
• 250 Milliliter Wasser aufkochen, den Zucker und die den Inhalt der ausgekratzte Vanilleschote dazugeben, kurz aufkochen, dann die klein geschnittenen Pfirsichspalten hinzugeben und das Ganze 25 Minuten ziehen lassen.
• Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser ­kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Butter in einer Pfanne zerlassen und kurz ­aufschäumen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Nudeln abgießen und in der Butter durchschwenken. Mohn, Zucker und Vanillezucker einrühren und heiß servieren. Je nach Gusto mit Staubzucker dekorieren, die Vanillepfirsiche separat servieren.