Spitzenkoch Gerhard Wieser stellt vor: Die »Brotsuppe mit Südtiroler Speck«.
Vorbereitungszeit: 00:40
Zubereitungszeit: 00:10
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | weiße Zwiebel, geschält |
| 1 | EL | Butter |
| 1/2 | Knoblauchzehe | |
| 80 | g | Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten |
| 30 | g | Karotten, geschält |
| 30 | g | Selleriestange |
| 30 | g | Lauch, geputzt |
| 800 | ml | Rindssuppe |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zweig(e) | Liebstöckel |
| 1 | Msp. | Kümmel, gemörsert |
| 1 | Msp. | Korianderkörner, gemörsert |
| Salz | ||
| Pfeffer, schwarz | ||
| 160 | g | Vinschger Paarlbrot, vom Vortag |
| 1 | EL | Schnittlauch, fein geschnitten, knusprig frittierte Zwiebelringe |
| 4 | Scheibe(n) | Südtiroler Speck, in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung:
Anrichten
Die Suppe mit dem Brot, Speck, Zwiebelringen und frischem Schnittlauch anrichten und servieren.
Alois Lageder
2018 Krafuss Pinot Noir
Weinberg Dolomiten IGT (92 Falstaff-Punkte)
Leuchtendes helles Rubin. In der Nase dezent würzig, nach frischen Kirschen, dazu leicht grünwürzige Töne, leicht pfeffrig, im Nachhall nach reifen Himbeeren.
aloislageder.eu
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.
