Die Brotsuppe von Gerhard Wieser

Name: Brotsuppe mit Südtiroler Speck
Prep time: T00:40
Cook time: T00:10
Total time: T00:50
Yield: 4
Ingredients: 150 g weiße Zwiebel, geschält; 1 EL Butter; 1/2 Knoblauchzehe; 80 g Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten; 30 g Karotten, geschält; 30 g Selleriestange; 30 g Lauch, geputzt; 800 ml Rindssuppe; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig(e) Liebstöckel; 1 Msp. Kümmel, gemörsert; 1 Msp. Korianderkörner, gemörsert; Salz; Pfeffer, schwarz; 160 g Vinschger Paarlbrot, vom Vortag; 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten, knusprig frittierte Zwiebelringe; 4 Scheibe(n) Südtiroler Speck, in feine Streifen geschnitten

Brotsuppe mit Südtiroler Speck

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Spitzenkoch Gerhard Wieser stellt vor: Die »Brotsuppe mit Südtiroler Speck«.

Gerhard Wieser

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten (4 Personen)
150	g	weiße Zwiebel, geschält
1	EL	Butter
1/2		Knoblauchzehe
80	g	Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten
30	g	Karotten, geschält
30	g	Selleriestange
30	g	Lauch, geputzt
800	ml	Rindssuppe
1		Lorbeerblatt
1	Zweig(e)	Liebstöckel
1	Msp.	Kümmel, gemörsert
1	Msp.	Korianderkörner, gemörsert
		Salz
		Pfeffer, schwarz
160	g	Vinschger Paarlbrot, vom Vortag
1	EL	Schnittlauch, fein geschnitten, knusprig frittierte Zwiebelringe
4	Scheibe(n)	Südtiroler Speck, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In Butter schön braun rösten; den Knoblauch und die Speckstreifen dazugeben und mitschwitzen. Karotten, Stangensellerie und Lauch in Streifen schneiden und für 5 Minuten mitdünsten. Die Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Rindssuppe aufgießen.
Für knapp 20 Minuten leicht köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Vinschgerbrot in kleine Stücke zupfen, mit dem Speck in Butter knusprig rösten.

Anrichten
Die Suppe mit dem Brot, Speck, Zwiebelringen und frischem Schnittlauch anrichten und servieren.

Tipp:
Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Alois Lageder
2018 Krafuss Pinot Noir
Weinberg Dolomiten IGT (92 Falstaff-Punkte)
Leuchtendes helles Rubin. In der Nase dezent würzig, nach frischen Kirschen, dazu leicht grünwürzige Töne, leicht pfeffrig, im Nachhall nach reifen Himbeeren.
aloislageder.eu