Das herbstliche Gericht bietet eine köstliche Fusion aus zartem Butternusskürbis mit roten Linsen und wärmendem Safran.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 250 | g | rote Lisen |
| 100 | g | Butternusskürbis, in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| 250 | g | Geflügel- oder Gemüsefond |
| Saft von 1 Limette | ||
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| ½ | Butternusskürbis | |
| Saft 1 Zitrone | ||
| Salz und Zucker nach Geschmack | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln, in feinen Streifen | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 5 | Koriandersamen | |
| Saft von 2 Limetten | ||
| 100 | ml | Wermut |
| 300 | ml | Gemüsefond |
| 100 | ml | Obers |
| 3 | Zweige | Zitronenverbene |
| 3 | Zweige | Zitronenthymian |
| 1 | g | Safran |
| Salz nach Geschmack | ||
Für den Safranschaum die Zwiebeln mit Olivenöl glasig anschwitzen. Würzen und salzen. Mit dem Saft der Limetten und dem Wermut ablöschen. Einkochen lassen und mit Gemüsefond und Obers auffüllen.
Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Zitronenverbene und den Thymian dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen, danach abseihen. Die Safranfäden mit einem Mörser zerstoßen und in einem Schluck warmem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Mixen und warm stellen.
Für den Linseneintopf die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Dann die Senfkörner -dazugeben und aufspringen lassen, die Zwiebel und den Knoblauch beimengen und goldbraun rösten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer beimengen und kurz mitrösten.
Die Linsen und die Kürbiswürfel dazugeben, mit Kokosmilch und Fond aufgießen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft abschmecken.
Während der Eintopf kocht, den Kürbis in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Zucker marinieren.
Zum Anrichten etwas vom Eintopf in einen tiefen Teller geben, die Kürbisscheiben darauf platzieren. Den Schaum mit einem Stabmixer aufschäumen und darübergeben.
Tipp:
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Weingut Ploder-RosenbergSattes Gelb mit leichtem Orangeton, gleichmäßige Trübung und sehr viel reinweißer Schaum. Aus diesem ein Duft von gelben Trauben, Datteln und Basilikum. Der Antrunk ist sehr spritzig, dominierende -Säure trifft auf eine zarte Bittere. Schlanker Körper, der zu einer Explosion fruchtiger Aromen am hinteren Gaumen hinführt: Stachelbeeren und weiße Ribisel, Marillen und Williamsbirnen. Herber, trockener, aber nicht bitterer Nachtrunk.
