Chili Crisp Oil

Name: Chili Crisp Oil
Ingredients: 40 g Knoblauch; 100 g Schalotten; 250 g Sonnenblumenöl; 20 g Sesamöl; 30 g Chiliflocken; 20 g Erdnüsse; 15 g frisch geriebener Ingwer; 2 Stück Sternanis; 15 g Szechuanpfeffer; 10 g Zucker; 15 g Salz; 1/2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Zimtstange

Rezept

Chili

Chili Crisp Oil erfreut sich international wachsender Beliebtheit – und das zu Recht. In der Zubereitung ist es unkompliziert und ein echtes Highlight zu vielen Gerichten: würzig, scharf, leicht süss, knusprig in der Textur und intensiv im Geschmack.

Gerhard Dragschitz

Die Mengenangaben in dem Rezept reichen für circa 500 Milliliter Öl.

Für das Öl

Zutaten
40	g	Knoblauch
100	g	Schalotten
250	g	Sonnenblumenöl
20	g	Sesamöl
30	g	Chiliflocken
20	g	Erdnüsse
15	g	frisch geriebener Ingwer
2	Stück	Sternanis
15	g	Szechuanpfeffer
10	g	Zucker
15	g	Salz
1/2	g	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1		Zimtstange

Zunächst Knoblauch und Schalotten in sehr dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden, idealerweise mit einem Gemüsehobel, damit alles gleichmäßig wird.
Anschließend das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und parallel einen zweiten Topf mit aufgesetztem Sieb vorbereiten.
Danach die Schalotten in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie leicht goldig sind, dann sofort durch das Sieb abseihen, kurz schwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun das Sieb wieder auf den Topf setzen, die Öltemperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Knoblauchscheiben im Öl frittieren, bis sie nur leicht gelb werden, anschließend sofort abseihen, schwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im nächsten Schritt Erdnüsse und Ingwer fein würfeln, den Szechuanpfeffer etwas feiner mahlen und zusammen mit Chiliflocken, Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer, Sesam, Sternanis und Zimtstange in den leeren Topf geben.
Danach das zuvor verwendete Öl erneut auf etwa 130–140 °C erhitzen, über die Gewürz-Nuss-Ingwer-Mischung gießen und alles mehrmals gut umrühren, anschließend komplett abkühlen lassen.
Zum Schluss die ausgekühlten Schalotten und den Knoblauch unter die Chiliöl-Mischung rühren, alles gründlich vermengen und in ein sauberes, verschließbares Rexglas füllen.
Abschließend das Chiliöl im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einem Monat haltbar ist.