Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
Jene Cafés und Straßenstände, an denen Empanadas verkauft werden, sind ein unverzichtbarer...
Coq au Vin ganz klassisch
Pilze, Speck, Rotwein und köstliches Geflügel vereinigen sich zu einem Ganzen, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile. Wer kann, nimmt einen Hahn, eine Henne ist aber fast genauso köstlich.
Zutaten
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln, grob gehackt | |
| 1 | Karotte, grob gehackt | |
| 1 | Stange | Sellerie, grob gehackt |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 1 | Flasche | Rotwein |
| 1 | Hahn oder großes Huhn von mindestens 1 ½ kg, besser 2 kg, am Knochen zerteilt | |
| 1 | EL | Butter, Schmalz oder ausgelassenes Geflügelschmalz |
| 200 | g | Speck, ungeräuchert (z. B. Pancetta), in Lardons geschnitten |
| 20 | Perlzwiebeln oder große Schalotten, geschält | |
| 500 | g | braune Champignons |
| 4 | Knoblauchzehen, geschält | |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Schuss | Cognac |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| frischer Petersil zum Garnieren | ||
- Am Tag vor dem Schmoren das Wurzelgemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und den Rotwein in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen. Wenn es auf Zimmertemperatur ausgekühlt ist, die Geflügelteile zugeben und über Nacht marinieren lassen.
- Am nächsten Tag das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Huhn aus der Marinade heben und die Marinade durch ein Sieb abseihen. Gemüse und Gewürze entsorgen, die Marinade aufheben.
- In einer schweren Pfanne etwas Fett heiß werden lassen und den Speck darin knusprig braten. Herausheben und für später zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Geflügelteile auf allen Seiten bräunen. Herausheben. Mit Perlzwiebeln und Champignons ebenso verfahren.
- Die Knoblauchzehen kurz Farbe annehmen lassen, mit etwas Mehl stauben und dann die Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Cognac deglacieren. Die Geflügelteile zugeben, gut salzen und pfeffern und mit der Marinade angießen. Zugedeckt im Backrohr 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. Etwa ½ Stunde vor Ende der Garzeit die Zwiebeln zugeben, 15 Minuten später die Champignons. Wer mag, kann auch die Haut des Huhns unter dem Grill noch kurz knusprig werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren den knusprigen Speck und den gehackten Petersil darüber streuen.
