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Einfacher Waffelteig wie aus dem »Ritz«

Rezept
Dessert

François Perret, Chef-Patissier im Pariser »Ritz«, verrät sein herrlich einfaches und köstliches Rezept für hausgemachte Waffeln.

François Perret

Zubereitungszeit: 00:10

Zutaten für den einfachen Waffelteig

Zutaten (6 Personen)
340 g Eiklar
7,5 g feines Salz
55 g brauner Zucker
190 g Butter
2,5 g Vanillepulver
35 cl Vollmilch
310 g Weißmehl

Zutaten für das Topping

Zutaten (6 Personen)
Puderzucker (gegebenenfalls mit Sieb)
Schlagsahne
geraspelte Schokolade (oder Ahornsirup, Marmelade, Apfelmus, Nutella)
  • Geben Sie das Eiklar, das Salz und den braunen Zucker in eine Rührschüssel und verquirlen Sie alles miteinander.
  • Erhitzen Sie die Butter gemeinsam mit dem Vanillepulver in einem separaten Topf.
  • Fügen Sie anschließend die kalte Milch dazu und gießen Sie die flüssige Masse durch ein Sieb in die Rührschüssel.
  • Sieben Sie nun das Mehl in eine weitere Rührschüssel. Vermengen Sie dann beides miteinander, indem Sie die erste Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  • Heizen Sie jetzt das Waffeleisen auf 200 °C auf. Geben Sie den Teig in das Waffeleisen. Warten Sie zehn Sekunden, bevor Sie es schließen. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Gerät variiert.
  • Bestreuen Sie die fertigen Waffeln großzügig mit Puderzucker und servieren Sie sie auf warmen Tellern. Wer mag, garniert die Waffeln außerdem mit Schlagsahne und/oder geraspelter Schokolade.

Instants sucrés au Ritz Paris
François Perret, 2019
Éditions de La Martinière, 2019
200 Seiten
29,00 Euro

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Von Redaktion

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