Finocchi in Padella – Geschmorter Fenchel

Name: Finocchi in Padella – Geschmorter Fenchel
Ingredients: 4 Stück Fenchel; Salz; 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter Semmelbrösel; Parmesan zum Reiben

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Claudio Del Principe zeigt in seinem neuen Kochbuch wie er diesen Traum aus Fenchel und Parmesan zubereitet.

Claudio Del Principe

Zutaten
4	Stück	Fenchel
		Salz
1	EL	Olivenöl
1	EL	Butter Semmelbrösel
		Parmesan zum Reiben

Zubereitung:

Den Fenchel putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, herausheben und kurz abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Fenchelscheiben hineingeben und 2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten.
Die Fenchelscheiben mit Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bestreuen. Zugedeckt fertig garen, bis der Käse geschmolzen ist und eine leichte Kruste bildet. Das dauert etwa 2 Minuten.
Den geschmorten Fenchel auf Teller verteilen.

Variante: Gratinata di Finocchi

Für ein herzhaftes Fenchelgratin eine Béchamelsauce nach dem Rezept auf Seite 126 vorbereiten.
4 Fenchel putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, herausheben und kurz abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und Butterflöckchen darin verteilen. Die Fenchelscheiben in die Auflaufform schichten. Die Béchamelsauce darüber verteilen und etwas Parmesan darüber reiben.
Das Gratin im Ofen 30 Minuten backen (für eine dunklere Kruste den Backofen die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion stellen).
Das Gratin auf Teller verteilen.