Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Fondue Moitié-Moitié
Dieses Fondue aus dem Kanton Fribourg gilt in der Schweiz als Klassiker. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt herrlich ausgeglichen. Der herzhafte Gruyère und der cremige Vacherin Fribourgeois ergänzen sich perfekt.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Gruyère AOP |
| 400 | g | Vacherin Fribourgeois AOP |
| 1 | Zehe | Knoblauch, halbiert |
| 3 | dl | Weißwein |
| 4 | TL | Mais- oder Erdäpfelstärke |
| Schuss | Kirschwasser | |
| schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung
- Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Diese kann man danach nach Belieben mitkochen lassen.
- Den Gruyère zusammen mit dem Wein, der Stärke und der Knoblauchzehe unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn er geschmolzen ist, die Hitze reduzieren, den Vacherin zugeben und, ohne das Gemisch nochmals kochen zu lassen, schmelzen. Man sollte weiter kräftig rühren, bis das Fondue cremig ist.
- Zum Schluss wird der schwarze Pfeffer untergerührt, nach Geschmack kann noch ein Schuss Kirschwasser zugefügt werden. Das Caquelon sollte auf einem Rechaud platziert und stets warm gehalten werden.
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